* Günter Fieg
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Günter Fieg
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Von 1982 bis 1985 absolvierte ich meine Kochlehre bei Koller und Koller. Anschließend war ich ein halbes Jahr im Restaurant Mundenhammer in der Stadt Salzburg tätig. Nach meinem Präsenzdienst arbeitete ich von 1986 bis 1987, erstmalig als Alleinkoch, im Café Guglhupf in Salzburg. Danach zog ich der Liebe wegen nach Bad Reichenhall und arbeitete fünf Jahre im Café Reber als Küchenchef. 1991 absolvierte ich meine Konzessionsprüfung, weil ich mit einem Partner ein eigenes Lokal eröffnen wollte. Es ergab sich die Möglichkeit, in der Stadt Salzburg das Restaurant Büro zu übernehmen. Nach 14-monatiger Selbständigkeit stiegen wir leider mit einem Minus aus. Direkt im Anschluß erhielten wir die Möglichkeit dieses Haus hier in Fuschl zu kaufen. Da wir genügend Hintergrundinformationen erhielten und somit wußten, daß es finanzierbar war, tätigten wir den Kauf 1992. Wir begannen sofort mit Umbauarbeiten, was ohne die Unterstützung meiner Frau nie möglich gewesen wäre. Es dauerte zwar einige Jahre, bis das Geschäft aufgebaut war, aber seither läuft es hervorragend.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Günter Fieg
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, zufriedene Gäste zu haben, die Kassa muß stimmen, und ich muß mein Berufsleben mit meiner Familie in Einklang bringen können.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Da ich zufrieden bin, sehe ich mich als erfolgreich. Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ausschlaggebend war sicherlich, daß wir nicht aufgaben. Wir sind unserer Linie immer treu geblieben und setzen auf Qualität. Das wesentlichste war unser Durchhaltevermögen, denn oftmals gibt man einen Schritt, bevor sich der Erfolg einstellt, auf.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Je mehr es zu tun gibt, desto motivierter begegne ich den Herausforderungen. Für mich ist es schwieriger, zu wissen, daß es ein Tag wird, an dem ich nicht viel zu tun habe.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ich erfuhr Anerkennung in Form von zufriedenen Gästen, aber auch durch Lob von Menschen, die wissen, wovon sie sprechen. Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst? Unsere Produkte sind zu hoch besteuert, und das Steuersystem ist zu kompliziert. Ein weiteres Problem ist die schlechte Bezahlung der Angestellten im Gastgewerbe. Diese müssen jedes Wochenende und sogar an Feiertagen arbeiten und erhalten dafür keine Sonn- und Feiertagszuschläge.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Gute Mitarbeiter spielen eine wesentliche Rolle bei meinem Erfolg, denn ohne gutes Team wäre nichts möglich. Mein Leitsatz lautet: die Kette ist so stark wie ihr schwächstes Glied. Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Im Küchenbereich entscheide ich mich am liebsten für junge, engagierte Mitarbeiter, die etwas lernen möchten und sich in den Betrieb einbringen wollen. Im Servicebereich ist es mir weniger wichtig, daß die Mitarbeiter perfekt sind, als daß sie ihren Beruf mit Freude ausüben, freundlich sind und das auch dem Gast vermitteln.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich lasse sie sehr selbständig arbeiten, und sie können ihre eigenen Ideen einbringen. Natürlich erhalten sie von meiner Seite auch Lob, wenn etwas gelungen ist. Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Wir haben uns auf Steaks spezialisiert und achten darauf, daß nur qualitativ hochwertige Produkte verarbeitet werden. Ein weiteres Plus ist, daß Gäste von unseren Mitarbeitern sehr freundlich empfangen werden und unser Lokal glücklich verlassen, da das Preis-/Leistungsverhältnis stimmt. Ebenso bieten wir immer wieder einmal exotische Gerichte, angefangen vom Klapperschlangen- bis hin zum Kamelfleisch, an. Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Es gibt keine Konkurrenten, nur Mitstreiter. Hier in Fuschl haben wir eigentlich ein sehr gutes Auskommen miteinander. Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Wenn man eine Idee hat, muß man daran festhalten. Man muß sie verwirklichen und seiner Linie treu bleiben und darf sich dabei nicht zuviel von anderen beeinflussen lassen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ein Ziel wäre, zu einem späteren Zeitpunkt einen zweiten Betrieb in der Stadt Salzburg zu eröffnen.
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