* Mario Collot
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Mario Collot
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Meine Schullaufbahn begann in Italien - ich verließ die Schule aus finanziellen Gründen nach dem zehnten Schuljahr und war anschließend in der Elektrobranche tätig, nebenbei arbeitete ich in einem Lokal. Die Firma, in der ich beschäftigt war, betrieb auch eine Niederlassung in Wien, wohin man mich für zwei Monate schickte. Daraus wurden drei Jahre, bis die Zweigstelle geschlossen wurde. Ich blieb in Wien, wechselte das Unternehmen und war als technischer Betreuer von Maschinen tätig. Wieder bekleidete ich nebenbei abends eine Stelle in der Gastronomie, nämlich als Pizzakoch. Nach drei Jahren wurden mir beide Tätigkeiten zu anstrengend und ich kündigte. 1997 eröffnete ich mein erstes Lokal, eine Pizzeria im 19. Bezirk, ich wollte aber immer schon ein Lokal im Zentrum. Ich führte dieses Lokal drei Jahre, verkaufte es und übersiedelte in die Schönlaterngasse in der Innenstadt und verpachtete anschließend bis 1999. Nun führe ich die Pizzeria Lanterna mit vier Mitarbeitern wieder selbst. 2003 eröffnete ich das Café Ristorante Al Caminetto mit Sitz in der Krugerstraße 4 im ersten Wiener Gemeindebezirk. Dieses Lokal ist ein italienisches Beisl mit traditioneller italienischer Küche von Antipasti über Fisch- und Fleischspezialitäten bis zur gereiften Käseplatte und einem Angebot an verführerischen Nachspeisen. Saisonbedingt servieren wir unseren Gästen Austern, Jakobsmuscheln, Hummer, weiße Trüffel, Steinpilze und Messermuscheln in frischer Qualität. Besonderen Wert lege ich auf die Auswahl unserer hervorragenden italienischen Weine von Prosecco die Conegliano bis Gavidigavi Bersono in weiß und viele Rotweine von Primitivo di Manduria über Montepulciano nobile Poliziano bis Brunello. Zur Zeit beschäftige ich neun Mitarbeiter, im Sommer steigert sich die Mitarbeiteranzahl auf 14. Obwohl dieser Platz ein touristisches Zentrum Wiens ist, sind unsere Gäste zu 80 Prozent Stammgäste. Dazu zählt auch Prominenz aus Kultur und Politik.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Mario Collot
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet Zufriedenheit, Spaß an der Arbeit und die Möglichkeit, mit Menschen zu kommunizieren.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Da ich noch vieles nicht erreicht habe, was ich noch schaffen möchte, sehe ich mich eigentlich nicht als erfolgreich. Ich habe mir in Österreich viel aufgebaut und für meine Trattoria einen sehr guten Platz gefunden, habe aber noch so große Ziele vor mir, daß ich beinahe wehmütig bin. Mir war es immer sehr wichtig, höchste Qualität anzubieten und unsere Gäste zufriedenzustellen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Man muß auf Chancen warten und sie schließlich auch nützen können. Zusätzlich benötigt man die Bereitschaft zu harter Arbeit, Intuition, Liebe zum Beruf, Glück und Lernbereitschaft, um erfolgreich zu sein.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Originalität macht bekannt und ist somit auch besser als Imitation. Man sollte immer versuchen, originell zu bleiben.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
In Wien gibt es zu viele Lokale, und da auch manche Menschen nur mehr wenig Zeit zum Essen einplanen, werden mehr und mehr Fast Food-Lokale eröffnet.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Jeder, der besser ist als ich, prägte mich.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ich bin sehr beliebt und freue mich, wenn alles gut verläuft.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Meine Mitarbeiter wählen ihr Personal selbst aus. Für mich ist diese Art der Mitarbeitereinstellung die beste Gewißheit, ein harmonisches Betriebsklima herzustellen, das die Arbeitsleistung positiv beeinflußt.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Begeisterung ist in unserem Beruf das Um und Auf. Wir sitzen oft zu mitternächtlichen Essen zusammen und besprechen den vergangenen Tag. In dieser Umgebung wird freundschaftlich und mit Begeisterung über unsere Arbeit gesprochen, und jeder möchte sich auch verwirklicht sehen. Wir kosten unser Essen und neue Weine und entscheiden gemeinsam, war wir in unser Repertoire aufnehmen. Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens ?Die Stärke unseres Unternehmens liegt im kundenorientierten Service und in der hohen Qualität der angebotenen Speisen. Daß dies die Kunden schätzen, zeigt sich im hohen Stammkundenanteil.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Ich denke mir manchmal, daß ich zu wenig Zeit für meine Familie hatte.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ich wünsche allen, daß sie die Liebe zu ihrer Tätigkeit finden und dadurch erfolgreich werden.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist es, die Zufriedenheit unserer Gäste aufrechtzuerhalten.
Ihr Lebensmotto?
Viva la Vita.
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