* Franz Pigel
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Franz Pigel
Wie war Ihr Werdegang?
Nach der Pflichtschule entschloß ich mich, in die Gastronomie zu schnuppern. 1959-62 besuchte ich die Gastronomiefachschule am Judenplatz im 1. Bezirk und begann eine Lehre im Hotel De France. Nach der Abschlußprüfung war ich als Jungkoch (vom Ötztal über Innsbruck bis ins Schloßhotel Velden) tätig, anschließend war ich drei Jahre bei den 3 Husaren. Nach dem Bundesheer war ich kurz am Gardasee tätig und danach ging ich für ein Jahr nach Südamerika. Als ich zurückkam, führte ich eine Diskothek in Gumpoldskirchen, gründete gemeinsam mit einem Partner das Terrassen-Café in Grinzing und stieg nach zehn Jahren aus diesem Lokal aus. Im Mai 1985 eröffnete ich mein heutiges Lokal und entdeckte meine Liebe zum Kochen neu.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Franz Pigel
Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Das Ambiente meines entzückenden, kleinen Lokals lädt zu einem stimmungsvollen und kulinarisch exquisiten Essen - gekrönt durch persönliches Service und individuelle Beratung meinerseits, da ich haubengekrönter Küchenchef, Servicechef und Somelier bin. Diese arbeitsintensive, aber kostensparende Methode - ein Spitzenlokal zu führen - hat sicher dazu beigetragen, daß ich mich seit vielen Jahren auf dem schwierigen Badener Pflaster halte und allfällige Durststrecken durchstehen konnte. Auch wenn alle 20 Plätze besetzt sind, breche ich in meiner Dreifachfunktion nicht in Hektik aus. Und vor allem leidet die Küche in keinster Weise darunter. Meine Weinkarte umfaßt rund 200 Weine - das Angebot reicht bis zu alten Bordeaux-Weinen. In der Weinberatung gehe ich eigene Wege und biete über das Standardangebot hinaus immer wieder Interessantes an, wobei ich flexibel bleibe. Mein Lokal ist zwar kein Geheimtip mehr, aber nach wie vor ein besonderer Tip für einen romantischen Abend.
Woraus schöpfen Sie Ihre Kraft?
Aus meiner harmonischen Partnerschaft.
Was ist für Sie Erfolg?
Wenn ich durch meine Lebensweise und meine berufliche Tätigkeit einen gewissen Grad an Zufriedenheit erlange.
Ihr Erfolgsrezept?
Besondere Aufmerksamkeit auf eine fundierte Ausbildung - gepaart mit dem Erlernen verschiedener Fremdsprachen - legen und ein hohes Maß an Flexibilität.
Wie gehen Sie mit Niederlagen um?
Nicht zu rasch zu hohe Ziele erreichen wollen - das Gefühl haben jetzt schaffe ich es. Fehler jedoch bei sich suchen - analysieren und für das zukünftige Handeln lernen.Ihr Motto? Mit jeden Tag fertig zu werden und lachen.
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