* Tommaso Arbace
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Tommaso Arbace
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Matura 1980 besuchte ich die Hotelfachschule Kleßheim in Salzburg, und schloß mit dem Diplom-Touristikkaufmann ab. Mein erster Job war im elterlichen Restaurant in Wien, als Stütze meines Vaters, in Service, Küche und im Büro. Danach reiste ich drei Jahre durch Europa und die USA. Dazwischen jobbte ich immer wieder im Hotel- und Gastgewerbe, um mir diese, für später wichtigen Erfahrungen, leisten zu können. 1986 war ich noch einmal ein Jahr im Restaurant meines Vaters beschäftigt, und danach arbeitete ich noch in diversen gastronomischen Betrieben in Wien. 1992 eröffnete ich mein eigenes italienisches Restaurant in Maria Enzersdorf. Mit wenig Ersparnissen und einem Existenzgründungskredit habe ich dieses Lokal geschaffen, von Grund auf umgebaut und nach meinen Vorstellungen gestaltet. Die Eigenheit meines Lokals ist, daß man mich besucht, wie einen guten Bekannten, der sie kulinarisch verwöhnt, denn in der Küche werke ich allein. Zur Seite stehen mir einige, von mir selbst, für meinen Betrieb individuell geschulte Mitarbeiter. Es gibt keine Speisekarte, der Gast läßt sich von der Speisenfolge überraschen. Dazu wird passender Wein serviert.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Tommaso Arbace
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Selbstbestätigung das Richtige getan zu haben.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Eine Symbiose aus der Küche, dem Ambiente und dem eigenwilligen Konzept.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, weil ich zufrieden bin.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Ich war schon von Anfang an von meinem Erfolg überzeugt. Trotzdem ist es immer ein angenehmer Kampf - ewigen Erfolg gibt es nicht.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Viele Leute lassen sich zu sehr von Lokalführern beeinflussen und haben oft keine eigene Meinung.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Meine Mitarbeiter müssen sich in mein spezielles Arbeitskonzept einfügen und auch als persönliche Gastgeber fungieren können.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Freundschaftlich, aber respektvoll.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Aus Zeitmangel nur ein Seminar pro Jahr, aber ich lese sehr viel.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Zuerst muß man sich zu 100 Prozent identifizieren, was man machen möchte. Es sollte die Lieblingsbeschäftigung sein, dann klappt es sicher.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Auch weiterhin etwas zu tun, was mich und meine Gäste zufrieden stellt.
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