Walter Hotwagner

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Profil

Zur Person

Vorname:

Walter

Nachname:

Hotwagner

Geboren am:

23.08.1949

Geboren in:

Goberling

Kinder:

Christine und Eveline

Partner:

Verheiratet mit Erna

Hobbys:

Natur

Service

Walter Hotwagner

Hotwagner

Homepage-1:

www.grotta-azzurra.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Walter Hotwagner

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Hauptschule begann ich die Koch- und Kellnerlehre im Schloßhotel Bad Tatzmannsdorf und besuchte die Berufsschule in Landeck. Im Anschluß an meine Gesellenprüfung absolvierte ich das Bundesheer und begann dann vor 34 Jahren meine Tätigkeit als Koch im Ristorante Grotta Azzurra . Es war mein erster Kontakt mit der italienischen Küche, und vor 25 Jahren übernahm ich die Leitung der Küche, die ich bis dato innehabe.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Walter Hotwagner

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Mein Erfolg mißt sich in der Zufriedenheit der Gäste und der großen Anzahl von Stammgästen, die teilweise schon 30 Jahre zu uns kommen und zu denen ich auch persönlichen Kontakt pflege. Erfolg ist für mich auch, daß ich eine Tätigkeit verrichten kann, die mir Freude bereitet.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, und mein Erfolg wird von meinen Stammkunden bestätigt.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Wichtig ist meine Liebe zu diesem Beruf, die von meiner Mutter geweckt wurde. Ebenso gehört Kreativität dazu und vielleicht auch meine Freude am Essen. Nach einem Arbeitsaufenthalt in Italien erweiterte ich mein Können, anschließend die Speisekarte und ergänzte später unser Angebot durch die Einführung des Buffets.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Mit Ruhe und Gelassenheit. Diese ist in einem Küchenbetrieb besonders wichtig.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Originalität ist besser, ich kreiere auch immer neue Gerichte.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Der ehemalige Eigentümer der Restaurantes und mein früherer Küchenchef machten mich mit der italienischen Küche vertraut.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Viele unserer Gäste, unter denen viele Regierungsmitglieder, Sänger und Schauspieler sind, kommen immer wieder zu mir in die Küche, um ihrer Zufriedenheit mit dem Essen Ausdruck zu verleihen.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Es wird immer schwieriger, gute Lehrlinge zu finden. Die Jugend ist kaum bereit, eine Tätigkeit zu verrichten, die viel Arbeitszeiteinsatz erfordert und somit Verzicht auf Freizeit bedeutet.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Die Verläßlichkeit der Mitarbeiter und ihr selbständiges Agieren sind für unseren Erfolg wesentlich.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Die beste Motivation besteht in konstruktiver Kritik und Lob.Da wir nur wenig Personal in der Küche sind, haben die Lehrlinge die Möglichkeit, schon bald selbständig und selbstverantwortlich zu arbeiten, was ihr Selbstwertgefühl hebt.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Bei uns werden alle Teigwaren selbst produziert und alles wird frisch gekocht. Außerdem verwenden wir erstklassige Grundstoffe, die wir von langjährigen Lieferanten beziehen, auf die wir uns verlassen können.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Trotz der überdurchschnittlichen zeitlichen Belastung, die das Gastgewerbe mit sich bringt, bin ich durch das Verständnis meiner Frau und meiner Familie seit über 30 Jahren glücklich verheiratet. Trotzdem muß man in unserem Beruf auf sehr vieles verzichten.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich beobachte sehr genau, was andere vergleichbare Lokale anbieten und bin bestrebt, deren Rezepte in verfeinerter Form zu kochen.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Einen Rat zu erteilen, ist schwierig. Ich glaube jedoch, daß jeder den Beruf ergreifen sollte, für den er das meiste Interesse hegt und der ihm Freude bereiten würde.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich bin zufrieden und möchte das derzeitige Niveau der Küche beibehalten.

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