Kenneth Wein

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Profil

Zur Person

Vorname:

Kenneth

Nachname:

Wein

Eltern:

Eduard und Walpurga

Kinder:

Kevin (2000)

Partner:

Verheiratet mit Marina

Hobbys:

Golf, Gleitschirmspringen, Tauchen, Fotografieren, PC

Service

Kenneth Wein

Wein

Homepage-1:

www.kreitmair.com

Zur Karriere

Zur Karriere von Kenneth Wein

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Bereits als 14-Jähriger half ich meinem amerikanischen Vater bei der Arbeit in der US-Kantine. Nach meiner Ausbildung zum Koch in Garmisch-Partenkirchen lernte ich in der Bundeswehrkantine in größeren Dimensionen zu denken: dort kochte ich täglich für 1.000 Mann. Ein Jahr war ich Beikoch in einem chinesischen Restaurant. 1984 begann ich mit 22 Jahren in einem mexikanischen Restaurant als Küchenchef zu arbeiten. 1990 wechselte ich zu Kruse im Specht als F&B- Manager für deren Münchner Lokale. Ich war für das Personal (u.a. 50 Köche) und auch für den Einkauf verantwortlich und hatte völlig unterschiedliche Betriebe wie ein Café, eine Cocktailbar, das auf russische Küche spezialisierte Gorki u.a. zu organisieren. Selbständig machte ich mich erstmals mit dem ersten mexikanischen Heimservice in München, den ich später wieder verkaufte. Seit 1997 engagiere ich mich im Gasthof Kreitmair, der mir seit Jänner 2003 auch als Miteigentümer gehört.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Kenneth Wein

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich zu säen und eines Tages auch die Früchte zu ernten. Das meine ich nicht rein pekuniär, sondern Erfolg hat für mich viel mit Zufriedenheit zu tun, z.B. die positive Resonanz meiner Gäste zu spüren und weiterempfohlen zu werden.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja. Der Gasthof Kreitmair ist inzwischen komplett saniert. Besondere Veranstaltungen, der große Biergarten oder auch unsere freundliche, gemütliche Bauernstube machen unseren Gasthof besonders und auch für Kurzbesucher oder Radfahrer aus dem Umland attraktiv.Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ausschlaggebend war die frühe Begeisterung für das Kochen, mein Wunsch, unmittelbares Feedback zu bekommen, und mein Elan, neue Herausforderungen anzunehmen.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich habe einen hohen Anspruch, setze mir Ziele und gehe Schritt für Schritt, bis ich das Ziel erreicht habe. Ich schaffe und schätze Strukturen, die mir eine Früherkennung von Schwachstellen erlauben, die ich dann entsprechend ändern kann.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Jeder einzelne Mitarbeiter spielt gerade in der Gastronomie - wie in jedem Servicebetrieb - eine ganz entscheidende Rolle. Das beste Konzept fruchtet nur, wenn es durchgehend gelebt und von allen getragen wird. Es ist die durchgehend hohe Qualität in Küche, Service oder Sekretariat, die unsere Kunden schätzen. Deshalb besucht man uns immer wieder gern in Grasbrunn.Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Die Anforderungen sind für die einzelnen Bereiche natürlich unterschiedlich. Unabhängig davon sind mir das Auftreten, die Persönlichkeit und auch Teamfähigkeit und Flexibilität wichtig.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Unsere Ressortleiter tragen für ihr jeweiliges Gebiet und Team die volle Verantwortung. Ich gebe ihnen hundertprozentige Rückendeckung. Entscheidungen werden allenfalls unter vier Augen diskutiert und wo nötig kritisiert. Es gibt mit den Abteilungen regelmäßige Mitarbeiterbesprechungen, die nicht nur dem Informationsfluß dienen, sondern auch eine Begegnung außerhalb der täglichen Routine zulassen.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Meine Mitarbeiter sehen mich als kompetente, aber auch strenge Führungskraft und - wie ich hoffe - auch als fair und korrekt.Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Wir haben im Gasthof Kreitmair ein gut funktionierendes Management bestehend aus vier Personen, nämlich meinem Kompagnon, Herrn Ratzelsberger, seiner Frau, meiner Frau und mir. Last but not least sehe ich mit Stolz auf unsere wunderbaren Teams, im Sekretariat ebenso wie um einen hervorragenden Küchenchef und einen sehr engagierten Oberkellner. Es wird uns gelingen, an den legendären Ruf des Gasthof Kreitmair anzuknüpfen und diesen neu aufleben zu lassen.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
In den Genuß von Privatleben und Freizeit zu kommen gelingt in meinem Fall gut, weil wir die Geschäftsleitung teilen und uns in jeder Hinsicht aufeinander verlassen können.Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Mit Ausdauer und Geduld gelingt es, etwas aufzubauen, was einem selbst langfristig wertvoll ist, wie in meinem Fall das Anliegen, rundum gute Qualität zu bieten.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich wünsche mir den Gasthof Kreitmair wieder als Institution wie zu seinen besten Zeiten: mit hohem Bekanntheitsgrad, als exzellente Adresse für Veranstaltungen wie als Anziehungspunkt zum Flanieren und verweilen.
Ihr Lebensmotto?
Man wächst mit seinen Herausforderungen.

Mitgliedschaften

Mitgliedschaften:

Chaine des Rotisseurs.

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