Michael Madl

Profil

Zur Person

Vorname:

Michael

Nachname:

Madl

Geboren am:

22.12.1970

Geboren in:

Wien

Eltern:

Susanne und Franz

Kinder:

Florenzia (1997) und Constantin (2001)

Partner:

Verheiratet mit Chhony

Hobbys:

Reisen, gutes Essen, Radfahren

Service

Michael Madl

Madl

Homepage-1:

www.landsknecht.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Michael Madl

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Hauptschule verbrachte ich zwei Jahre in der Gastgewerbefachschule, worauf ich 1986 in die vierjährige Lehre wechselte, in der mir zwei Jahre aufgrund des Schulbesuchs angerechnet wurden. Die Lehre absolvierte ich bis 1988 im Restaurant Zur Ebenen Erde und im Ersten Stock in der Wiener Burggasse. Anschließend wechselte ich als Koch in das Café Le Monde, dann in das Café Sowieso, beide in der Innenstadt. Nach zwei weiteren kurzen Beschäftigungen begann ich 1992 meine Tätigkeit im Restaurant D'Landsknecht als Koch. Nach einem Jahr konnte ich die Position eines Kompagnons übernehmen, der ausgestiegen war. Zu diesem Zeitpunkt war das Lokal nicht am Höhepunkt, es folgten Jahre der Wiederaufarbeitung. Heute beschäftigen wir zehn Mitarbeiter, Mein Partner, Herr Vancsa, ist für die Verwaltung und die Buchhaltung zuständig, die Mitarbeiterbelange erledigen wir beide. Ich kümmere mich um die Küche, im Service sprechen wir uns ab. D'Landsknecht ist eines der ältesten Gasthäuser im neunten Bezirk. Wir sind ein gut bürgerliches, alteingesessenes Wirtshaus und bieten im Lokal etwa 150 Personen Platz. Im Sommer kommen noch weitere acht Tische im Schanigarten dazu. Wir bieten die klassische Wiener Küche sowie Spezialitäten, Wildwochen und auch internationale Speisen. 60 Prozent unserer Gäste sind Stammgäste, die schon jahrelang zu uns kommen, das übrige Publikum kommt aus der Umgebung sowie von umliegenden Firmen, die unsere täglich wechselnden Menüs konsumieren.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Michael Madl

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Zufriedene Gäste, die auch gerne wieder kommen, werte ich als Erfolg.

Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich bin stolz darauf, daß ich mich mit 22 Jahren als erster von meinen Freunden selbständig machte, obwohl ich wenig gute schulische Erfolge aufweisen konnte, mich aber immer für meinen Beruf interessiert hatte. Die Küche eines Restaurants ist mein Bereich.

Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Obwohl mein Vater als Diplomingenieur und auch meine Verwandten eher intellektuelle Berufe ausübten, bestand ich darauf, ins Gastgewerbe einzusteigen. So wurde mir die Gastgewerbeschule obligatorisch vorgeschrieben. Bereits in meiner Lehrzeit merkte ich, daß mir dieser Beruf viel Freude und Erfolg bescheren würde. Als ich dann die Selbständigkeit erreichte und als Koch große Erfolge hatte, fühlte ich mich sehr bestätigt. Ich übernahm das Lokal 1992, ein Jahr später war meine gute Küche schon sehr bekannt, und ab 1994 konnte ich gute Gästezahlen verbuchen und hatte keine finanziellen Sorgen mehr.

Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Außer den enormen Abgaben, die im Gastgewerbe verpflichtend sind, sehe ich wenig Probleme in meiner Branche. Gutes Personal zu finden ist auch nicht leicht. Auch die Lohnabgaben sind viel zu hoch. Diese Probleme betreffen aber alle Gastwirte und werden nicht zu ändern sein.

Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Meine Mitarbeiter spielen eine große Rolle bei meinem Erfolg. Ich habe Kellner, die schon zehn Jahre bei mir arbeiten, sie kennen die Stammgäste. In der Küche beschäftige ich Personal, das ebenfalls schon mehrere Jahre lang hier tätig ist. Neben mir arbeiten noch weitere zwei Köche.

Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Mein Personal muß sympathisch, arbeitswillig und teamfreudig sein. Manche Mitarbeiter beurteile ich von Beginn an richtig, es gibt aber auch Ausnahmen, wo sich nach einer Probezeit herausstellt, daß sie nicht in unser Team passen.

Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Das war früher ein Problem, nachdem mein Restaurant aber jetzt floriert und ich noch zwei Köche angestellt habe, leidet mein Privatleben nicht mehr unter den beruflichen Verpflichtungen. Ich stehe nur mehr mittags und abends in der Küche.

Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich besuche keine Kurse oder Seminare, aber ich esse auswärts in guten Restaurants, auch im Ausland, um neue kulinarische Impulse zu erhalten.

Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Alles, was sich ein junger Mensch vornimmt und von dem er weiß, daß er in diesem Metier Freude haben wird, soll weiterverfolgt und als Ziel gesetzt werden. Auf keinen Fall ist es richtig, sich in einen Beruf drängen zu lassen. Auch nach Erreichen eines Berufszieles ist die Weiterentwicklung sehr von Vorteil. Im Gastgewerbe, besonders im Service, sind Sprachkenntnisse sehr wichtig. Vor allem sollte man Englisch und eventuell Italienisch beherrschen - je mehr Sprachen, umso besser. Studium oder Handwerk sind zwei verschiedene Arten, die Zukunft zu bewältigen. Jeder muß sich für das Passende entscheiden. Ein Studium halbherzig anzufangen und abzubrechen, ist meist verlorene Zeit. Handwerker werden immer gebraucht, zumal es schon jetzt zu wenig Fachkräfte gibt.

Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Lokal will ich in dieser Form weiterführen, es ist ein gemütliches, rustikales Restaurant mit zwei Meter hohen Wandvertäfelungen, ich habe lediglich etliche Neuerungen für die nächste Zeit vor. Personell beabsichtige ich keine Aufstockung, ich brauche auch kein zweites Lokal. Mein Ziel wäre, mit 45 in Pension zu gehen.

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