* Frank Gruber
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Frank Gruber
Welche waren die wesentlichen Stationen Ihrer Karriere?
Nach vier Jahren Mittelschule wechselte ich in die HTL, die ich mit der Matura abschloß. Ab 1970 führte ich mit meinem Schwager gemeinsam ein Gasthaus und begann Philosophie und Logistik zu studieren. Ab 1974 begann ich das Lokal als „Studentenlokal“ zu führen. Die ersten drei Jahre waren relativ mühsam, Ende der 70er Jahre lief es sehr erfolgreich, deshalb wollte ich mit dem Studienabschluß warten. Ich blieb beim Beruf als Gastronom, 1980 erfolgte eine Erweiterung des Restaurants. Von 1992 bis 1996 sammelte ich Erfahrung als Haubengastronom. Seit Jänner 2000 habe ich Herrn Kulterer als Küchenchef, der zwei Hauben und drei Sterne aufweisen kann. Ich führe mein Unternehmen heute als Abendrestaurant, das mittags nur gegen Voranmeldung öffnet.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Frank Gruber
Was verstehen Sie unter Erfolg? Unter Erfolg verstehe ich das Umsetzen der eigenen Talente, wobei man permanent prüfen muß, ob man am richtigen Weg ist. Dazu bedarf es Fachkompetenz und Konsequenz, ebenso zählen auch Erfahrung und Intuition zu den wesentlichen Bausteinen des Erfolges.Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja und nein. Für mich bedeutet Erfolg nicht nur wirtschaftlichen Ertrag, sondern auch die Beziehung zum Gast, der Service und Qualität schätzt. Leider ist es so, daß die Stammkunden sich im Laufe der Zeit geändert haben; das heißt, die Kunden sind aufgrund ihrer persönlichen Ausbildung nicht an dem Standort geblieben, sondern zum Teil woanders hingezogen. Man muß mit einem Aderlaß leben, besonders dann, wenn die Kunden in die Bundesländer verzogen sind.Wie erfolgt die Anpassung an die Marktveränderungen? Mir fehlt es leider an der Zeit, dementsprechende Lokale zu besuchen, ich versuche aber trotzdem, Trends zu erkennen. Für mich gibt es das konventionelle Restaurant, das nicht auf die neuesten Trends aufspringt. Der Gast will jedoch ein Erlebnisrestaurant haben: es geht ihm darum, wie das Produkt verpackt wird. Dieser Zug ist für mich nicht extrem wichtig, ich behaupte, man sollte dies nicht außer acht lassen, aber der Gast möchte eine Idee sehen. Zeitlich betrachtet ist dies ein permanenter Prozeß, den man nicht in Stunden messen kann.
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