Peter Zeilner

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Profil

Zur Person

Vorname:

Peter

Nachname:

Zeilner

Geboren am:

01.12.1945

Geboren in:

Klosterneuburg

Eltern:

Günther und Adelheid

Kinder:

Alexandra

Partner:

Verheiratet mit Elisabeth

Hobbys:

Tennis, Radfahren, Hunde, Wandern

Sonstige geschäftliche Tätigkeiten:

Pächter des Betriebsrestaurants Inku-Treff

Service

Peter Zeilner

Zeilner

Zur Karriere

Zur Karriere von Peter Zeilner

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich die Lehre zum Koch im Volksgarten Wien. In weiterer Folge arbeitete ich als Saisonalkraft in Velden und Innsbruck (Hotel Tirol). Anschließend ging ich wieder zurück nach Wien, wo ich zunächst im Hotel Stephanie als Jungkoch und dann als Garde Manger tätig war. 1965 leistete ich den Präsenzdienst ab, den ich zum Großteil als Koch verbrachte; danach war ich im neu eröffneten Restaurant am Donauturm tätig. 1969 wechselte ich in das Restaurant Fischerhaus wo ich ein Jahr lang Sous-Chef und danach Küchenchef war. Anschließend war ich – wieder als Küchenchef – in Gastein tätig. Da es der Wunsch meiner Gattin war, daß unsere Tochter in Wien zur Schule gehen sollte, arbeitete ich im Coq d’Or in der Innenstadt, einem Fischspezialitätenrestaurant. Dort war ich sechs Jahre lang Küchenchef. 1982 begann ich im Bereich der Betriebsküche bei NÖM und Intercont, einer großen Spedition zu arbeiten, davor hatte ich mich bereits nebenbei auf Partyservice und Catering verlegt. 1985 machte ich mich mit der Betriebsküche von Intercont in Wien selbständig. 1992 mietete ich gemeinsam mit einem Partner eine leerstehende Filiale der Firma Wiesbauer in Klosterneuburg und verlegte mein Party- und Cateringservice hierher. Mittlerweile führe ich das Unternehmen mit einem anderen Partner.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Peter Zeilner

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg hat in der Gastronomie eine ganz eigene Bedeutung, weil man immer versucht, ein „erfolgreiches“ Gericht zustande zubringen, sprich: zu kochen und zu servieren. Ich sehe Erfolg nicht nur im Zusammenhang mit Finanziellem, ich fühle mich erfolgreich, wenn ich immer wieder neue Herausforderungen annehme und diese positiv bewältige.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Selbstverständlich zählte hier vor allem mein persönliches Engagement, aber ohne ein gutes Team könnte ich nicht erfolgreich sein. Meine weitere Stärke ist Flexibilität und hohes Qualitätsbewußtsein. Durch meine langjährige Tätigkeit konnte ich mir ein hohes Maß an Fachwissen und Erfahrung aneignen. Ich kann sehr gut mit Menschen umgehen und pflege sehr persönlichen Umgang mit meinen Kunden. Ausschlaggebend für meinen Erfolg als Koch war aber auch meine Kreativität und mein permanentes Interesse, sowie meine Bereitschaft zur ständigen Weiterbildung. Generell habe ich sehr viel Freude an meiner Tätigkeit und mache meinen Beruf mit Liebe.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich bin sicher kein typischer „Erfolgsmensch“, aber ich fühle mich heute im Sinne meiner Definition als erfolgreich, weil ich mit dem Erreichten zufrieden bin.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ich denke, daß die Schulabgänger in unserer Branche nicht mehr bereit sind, im Gastgewerbe zu arbeiten, weil die Ausbildung in Österreich (im theoretischen Bereich) schon wieder fast zu gut ist – wenn jemand die Matura absolviert hat, will er nicht als Koch oder Kellner arbeiten sondern strebt eher eine Führungsposition an. Zur Zeit mangelt es im Gastgewerbe an den Praktikern, deshalb müssen wir sehr viele Fremdarbeiter einstellen.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Meine Mitarbeiter spielen eine sehr große Rolle bei meinem Erfolg: Ohne mein Team könnte ich selbst nicht erfolgreich sein. Wichtig ist hier vor allem auch die reibungslose Zusammenarbeit zwischen Küche und Service.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Wir haben viele langjährige Mitarbeiter, was in unserer Branche nicht üblich ist. Wesentlich ist es für mich, daß sie selbst gewissermaßen wirtschaftlich denken und gute Leistung erbringen. Weiters lege ich großen Wert darauf, daß unsere Mitarbeiter breites Fachwissen haben, also für den jeweils anderen einspringen können, wenn es darauf ankommt.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Man soll mit offenen Augen durch die Welt gehen und beobachten, worauf es im jeweiligen Beruf ankommt. Man sollte auch Ratschläge von erfahrenen Älteren annehmen, sich deren Wert bewußt machen!

Mitgliedschaften

Mitgliedschaften:

- Österreichischer Wirtschaftsbund
- Dackelclub

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