* Heribert Breitenecker
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Profil
Zur Person
Service
Breitenecker
Zur Karriere
Zur Karriere von Heribert Breitenecker
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Den Grundstein für meine berufliche Entwicklung legte ich mit dem Besuch der gastgewerblichen Fachschule in Wien. Dort wird besonders auf die Praxis Wert gelegt. 1968 begann ich als Jungkoch im Restaurant 3 Husaren zu arbeiten. Weitere Stationen waren das Schloßhotel Velden, das Palasthotel Montreux, das Kulmhotel Arosa, St.Moritz, das Bahnhofrestaurant Zürich und das Parkhotel Vitznau. 1975 absolvierte ich den Präsenzdienst beim österreichischen Bundesheer. Nach diesem besaß ich keine Aufenthaltsgenehmigung mehr für die Schweiz und entschied mich daher für die Bundesrepublik Deutschland. Ich arbeitete zunächst in einem Kleinbetrieb, später im Parkhotel-Hilton in München. Dann nahm ich ein Angebot in Wien an und arbeitete als Küchenchef in der Rosenberger-Kette, wo ich drei Jahre verbrachte. 1979 machte ich mich mit dem Café-Restaurant Alter Markt in Neulengbach selbständig. 1985 wurde mir die erste Haube verliehen, 1995 die zweite. 1996 änderte ich den Stil des Betriebes und wendete mich von der Hauben-Küche ab. Ich konzentrierte mich auf hochwertige, bodenständige Küche mit entsprechendem Ambiente. Gleichzeitig betreibe ich mit großem Erfolg ein Catering-Unternehmen.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Heribert Breitenecker
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg hat für mich nicht unbedingt mit Geld zu tun. Ich glaube, man ist dann erfolgreich, wenn man Spaß an der Arbeit hat. Dies trifft für mich immer noch zu.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Jetzt schon. Es gab aber auch Zeiten, in denen ich an meinem Erfolg hart arbeiten mußte.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Wesentlich war die Vielfältigkeit meiner Stationen, beginnend von der Lehrzeit über die internationalen Erfahrungen bis zu den Erkenntnissen der Haubenküche.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Den ideellen Erfolg sah ich ab dem Zeitpunkt der Verleihung der Hauben. Der wirtschaftliche Erfolg stellte sich aber erst nach der Abkehr von der Haubenküche ein.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Meine wichtigste und wirtschaftlich erfolgreichste Entscheidung war die Abkehr von der Haubenküche und die Hinwendung zur bodenständigen Küche. Dabei koche ich mit demselben großen Engagement wie vorher. Dadurch blieben auch fast alle Stammgäste erhalten.
Ist Originalität oder Imitation besser um erfolgreich zu sein?
Kreativ zu sein ist das non plus ultra.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Früher waren es die Hauben, heute erfahre ich Anerkennung von meinen Gästen.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ein Problem der Branche ist, daß manche Kollegen nicht das anbieten, was sie selbst herstellen. Diese Vorgehensweise läßt die Gastronomiebetriebe unehrlich erscheinen.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Man sieht mich als einen Koch mit hoher fachlicher Kompetenz.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Mitarbeiter spielen eine sehr große Rolle. Nachdem ich ein gutes Gespür für Menschen habe, fallen mir Mitarbeiterentscheidungen leicht. Ich führe den Betrieb sehr familiär, daher ist Motivation kein besonderes Thema. Wir verstehen uns alle als in einem Boot sitzend.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich verlasse mich auf mein persönliches Empfinden. Die Kriterien sind je nach Einsatzbereich des Mitarbeiters verschieden. Lernwille und großer Arbeitseinsatz sind die Basis. Um aber wirklich erfolgreich zu werden, muß auch ein gewisses Talent vorhanden sein.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Meine Ehepartnerin ist mit im Betrieb beschäftigt und wir trennen Privat- und Geschäftsleben strikt.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Das hängt von den Aufgaben ab, die ich mir stelle.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir sind flexibel, innovativ, für alles offen und erfüllen fast jeden Wunsch.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Wichtig sind eine solide Grundausbildung, internationale Erfahrungen und Sprachkenntnisse. Eine Familie sollte man am besten erst möglichst spät gründen. Leider schwindet die Bereitschaft zur Arbeit bei der jungen Generation immer mehr.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich liebäugle an diesem Standort in Neulengbach mit einem Betrieb mit asiatischem Flair. Darin sehe ich eine große Zukunft aufgrund der Sensibilisierung der Bevölkerung bezüglich Ernährung. Die asiatische Küche verfügt darüber hinaus über eine große Vielfalt an Gerichten.
Ehrungen
- Dreimal erster Platz bei Meisterkochen im Fernsehen
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