Florian Cmyral

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Profil

Zur Person

Vorname:

Florian

Nachname:

Cmyral

Geboren am:

27.07.1971

Geboren in:

Wien

Hobbys:

Essen, Wein

Service

Florian Cmyral

Cmyral

Zur Karriere

Zur Karriere von Florian Cmyral

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich stamme aus einer alten, österreichischen Gastronomenfamilie und habe heute die Doppelstaatsbürgerschaft inne. Ich besuchte das Lycée francais de vignne. Daneben befaßte ich mich drei Jahre lang mit der Schauspielerei. Ich wußte nicht konkret, wohin mich meine berufliche Laufbahn bringen sollte und begann an der WU Wien Wirtschaft zu studieren. Dieses Studium brach ich jedoch ab. Das Gastgewerbe schien mir allmählich zu passen und so probierte ich es und bin mit meinem eigenen Lokal, dem Restaurant Salut, seit nunmehr vier Jahren recht erfolgreich. Ich spezialisierte mich von Anfang an auf Frankreich, beschäftige französische Kellner und biete französische Spezialitäten. Unser Mitarbeiterstand ist auf sieben zurückgegangen, obwohl er schon höher war. Es sind in den letzten Jahren viele Dinge passiert, die es einem als Gastronom nicht leichter machten. Es gibt sehr viele Lokale, die unser Geschäft beleben. Dennoch funktioniert das Restaurant ganz gut.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Florian Cmyral

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Für mich ist Erfolg eine Sache, die aus der Leichtigkeit entspringen kann, wenn man seine Arbeit gerne macht. Wenn ich mit meiner Arbeit erfolgreich bin, zeigt mir das nur, daß ich auf dem richtigen Weg bin.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich habe noch zu viele Ziele vor mir, um mich als erfolgreich sehen zu können. Ich habe gerade einmal das Gefühl, auf dem richtigen Weg zu sein.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Wenn man etwas wirklich will und daran Freude hat, wird man damit erfolgreich werden können. Mir macht es Freude, dem Gast eine gemütliche Atmosphäre zu bieten. Ich biete keine außergewöhnlichen Kreationen, sondern bodenständige Küche.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Ich gebe der Originalität auf jeden Fall den Vorzug. Es wurde zum Beispiel sicherlich jede Speise schon einmal gekocht. Trotzdem ist es wichtig, daß ein Gericht nicht überall gleich schmeckt. Man sollte seine eigene Person leben und seine eigenen Ideen und Wünsche umsetzen.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Wenn unsere Gäste das Lokal zufrieden und mit gefülltem Bauch verlassen, bin ich zufrieden.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Die Gehaltssysteme beziehungsweise Sozialabgaben machen es einem Unternehmer schon recht schwer, wirtschaftlich arbeiten zu können. Gerade das Gastgewerbe wird rigoros geprüft. Es arbeiten außerdem immer weniger junge Leute im Gastgewerbe.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Mir ist es wichtig, daß der Bewerber ein hohes Maß an Teamfähigkeit und sozialer Kompetenz mitbringt. Ich nehme mir Zeit für ein längeres Gespräch, in dem ich herauszufinden versuche, was das für ein Mensch ist. Eigenengagement ist mir ebenfalls sehr wichtig. Auf Zeugnisse lege ich keinen Wert, wichtiger ist es, daß man gut miteinander auskommt. Man verbringt doch viele gemeinsame Zeit.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich möchte ein flexibles und großzügiges Arbeitsklima gewährleisten, um meinen Mitarbeitern ein angenehmes Umfeld zur Verfügung zu stellen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir bieten bodenständige, französische Küche und ebensolches Ambiente. Damit waren wir vor allem zu Beginn, als die Vielfalt des Gastgewerbes noch nicht so ausgeprägt war wie heute, etwas schillernd Neues in der Stadt. Ich selbst denke, gut mit anderen Menschen umgehen zu können.

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