* Jeong-Woo Lee
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Profil
Zur Person
1030 Wien, Hietzinger Hauptstraße 10-20 / Pav. 1
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Jeong-Woo Lee
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule in Korea besuchte ich eine zweijährige Kochschule, die ich 1971 erfolgreich abschloß. Anschließend bekam ich sofort eine Anstellung als Koch. Ich arbeitete vorerst acht Jahre lang in drei Lokalen als Koch und machte mich 1979 in Korea mit einem eigenen Spezialitätenlokal selbständig. 1984 kam ich nach Österreich, wo ich in Wien zunächst ein Jahr ohne meine Familie lebte. Ich arbeitete als Koch im einzigen koreanischen Restaurant in Wien in der Neustiftgasse. Diese Stellung wurde mir schon in Korea angeboten. Nach einem Jahr holte ich meine Frau und unseren einjährigen Sohn nach Wien. 1985 wechselte ich in das neue koreanisch-japanische Restaurant im dritten Bezirk am Heumarkt, wo ich weitere fünf Jahre kochte. 1989 machte ich mich mit dem Lokal in der Gumpendorferstraße selbständig. Gemeinsam mit einem Partner gründete ich eine GesmbH, 1992 kam ein weiteres Lokal in der Wiener Innenstadt dazu, aus dem ich aber 2001 wieder ausstieg. 1998 eröffnete ich das Restaurant in der Hietzinger Hauptstraße und gleichzeitig das Restaurant Hanil an der Rechten Wienzeile. Seit 2001 führe ich die Gesellschaft gemeinsam mit meinem Bruder, nachdem ich mich von meinem Partner getrennt hatte. Wir wechseln uns in den drei Geschäften mit der Arbeit ab. Meine Frau ist bei mir in der Küche beschäftigt, ich koche nach wie vor ebenfalls, aber die Hauptbeschäftigung finde ich in der Organisation, dem Einkauf und der Führung der Mitarbeiter. Wir sind ein koreanisch-japanisches Spezialitätenrestaurant. In der Gumpendorferstraße finden 50 Gäste Platz, in der Hietzinger Straße 25 und an der Rechten Wienzeile bewirten wir 45 Gäste. Die koreanische Küche ist eher scharf, die japanische Küche ist bekannt für pikante Sushi, Sashimi und weitere Spezialitäten. Ich betreibe alle drei Lokale mit Erfolg.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Jeong-Woo Lee
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Laufend zufriedene Gäste zu bedienen - das ist mein persönlicher Erfolg.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich führte meine Kochausbildung zu einem guten Abschluß, konnte bereits in Korea selbständig arbeiten und wagte es, ohne spezielle Deutschkenntnisse in Wien zu starten. Bereits nach vier Jahren war ich wieder selbständig und konnte nach weiteren drei Jahren noch zwei weitere Restaurants eröffnen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ausschlaggebend ist mein gutes Verhältnis zu meinen Gästen, von denen viele Stammgäste sind. Ich biete nur ausgezeichnete Qualitätsprodukte, selbstverständlich alles frisch. Meine gleichbleibende Qualität der Speisen ist bekannt, ich konnte bisher immer alle meine Gäste zufriedenstellen.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Aus den vielen Büchern, die ich las, kannte ich viele ausgezeichnete Köche, sie waren alle Vorbilder für mich, obwohl ich sie nie persönlich kennengelernt habe.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ich habe oft Schwierigkeiten bei der Personalsuche, die guten asiatischen Kräfte haben leider oft Schwierigkeiten mit den Papieren. Ich bestehe auf asiatischen Serviceleuten, das gehört einfach zum Flair unserer Restaurants. In dieser Hinsicht gab es anfänglich Probleme, jetzt hat sich die Situation weitgehend gebessert.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Anfangs hatte ich überhaupt kein Privatleben, nachdem meine Frau aber jetzt auch im Betrieb tätig ist, ist die Situation besser. Heute muß ich nicht mehr 18 Stunden täglich zur Verfügung stehen, ich habe Zeit für die Familie und meine Vorliebe zum Golfspiel. In der Küche habe ich nicht viel frische Luft, daher muß ich einen Ausgleich in der freien Natur finden.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich beabsichtige nicht zu vergrößern, ich bin mit meinen drei Lokalen völlig ausgelastet. Mein Sohn besuchte die Touristik-Fachschule, er ist ebenfalls Gastronom und genoß eine umfassende Ausbildung. Er hilft natürlich in den Lokalen als Kellner, wo er sehr bliebt ist, weil er Deutsch quasi als Muttersprache spricht. Ich könnte ihn mir als meinen Nachfolger vorstellen, in diesem Fall würden wir wahrscheinlich vergrößern.
Ihr Lebensmotto?
Mit allen meinen Mitarbeitern, Freunden und Angehörigen - auch in Korea - in gutem Kontakt bleiben.
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