Andreas Kern

Profil

Zur Person

Vorname:

Andreas

Nachname:

Kern

Hobbys:

Volleyball, Kräutergarten

Service

Andreas Kern

Kern

Homepage-1:

www.kernbeisl.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Andreas Kern

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Meine berufliche Laufbahn begann im Hotel Intercontinental in Wien, wo ich die Kochlehre absolvierte. Im Anschluß daran durchlief ich die vielfältigsten Karrierestationen. So war ich nach meiner Lehrzeit im Haubenrestaurant Peters Beisl als Chef de Partie und als Sous-Chef tätig. Schon zu dieser Zeit war für mich ein gutes Verhältnis zum Chef und den Mitarbeitern wichtig, und da dies hier gegeben war, fühlte ich mich an diesem Arbeitsplatz sehr wohl. Nach einem Jahr wechselte ich in den elterlichen Betrieb, ins Restaurant Kern (das von meinen Großeltern Peter und Maria Kern gegründet worden war), und habe meiner Mutter zu verdanken, daß ich aus dieser Zeit viel Wissen und Fertigkeiten mitnehmen konnte. Eine weitere Station war das Vier-Sterne-Sporthotel Laax in der Schweiz. Hier wurde ich mit der Organisation und einer anderen Küche vertraut, kehrte dann nach Österreich in die Gourmet Schenke nach Kärnten als Sous-Chef zurück, um im Anschluß daran wieder in die Schweiz ins Vier-Sterne-Hotel Face nach Davos zu gehen. Ein Bekannter vermittelte mir eine Anstellung in Zypern, im Restaurant Cavallini Paphos, die ich nach anfänglicher Skepsis annahm. Gemeinsam mit dem Chef richtete ich die Küche und das Lokal ein und war sehr stolz auf das Vertrauen, das er in mich setzte. Nach einem kurzen Zwischenstopp in Davos und in der Gourmet Schenke in Kärnten nahm ich eine Stelle als Küchenchef im Restaurant Marcatti Seefeld in Tirol an. Hier arbeitete ich in der Hauptsaison und erkannte, daß mir das Kochen unter Druck, um viel Gewinn zu machen, nicht lag. Nach Beendigung der Saison brach ich nach Singapur auf, wo ich im Sheraton Hotel als Executive Chef tätig war. Diese Zeit war für mich enorm wichtig, da ich mein Wissen hinsichtlich der Vielfalt an Geschmacksrichtungen und der kulinarischen Kreativität erweitern konnte. Im Anschluß daran war ich als erster Koch auf dem Luxusliner Sea Goddess in Asien tätig. Auch diese Zeit möchte ich nicht missen. Bevor ich wieder nach Wien zurückkehrte, war ich noch im Restaurant Rote Wand in Lech am Arlberg beschäftigt. Im elterlichen Betrieb in Wien arbeitete ich dann zu Beginn hinter der Schank und konnte nebenbei viel Zeit für Weiterbildung und Kurse aufbringen, um mein Wissen und Können zu erweitern. Unter anderem absolvierte ich auch die Weinakademie. Kern's Beisl in seiner heutigen Form gibt es seit Oktober 2000, und seit dieser Zeit leite ich es auch.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Andreas Kern

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, in der Arbeit und durch die Arbeit Ruhe zu finden. Es ist für mich wichtig, mein Leben genießen zu können. Natürlich gehört der Faktor Geld auch dazu, doch dieser Aspekt ist nicht der einzige, an dem ich Erfolg messe.

Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich kann von mir sagen, daß ich erfolgreich bin. Ich bin stolz auf meine berufliche Laufbahn und auf das, was ich erreicht habe.

Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Hauptverantwortlich für meinen Erfolg ist die Tradition, auf die ich bei meinem Unternehmen zurückblicken kann. Aufgrund meiner großen Berufserfahrung bin ich sehr flexibel und springe in meinem Betrieb überall dort ein, wo ich gebraucht werde. Ich arbeite gerne im Servicebereich, denn hier kann ich mich meiner Kontaktfreudigkeit hingeben. Ich genieße die gute Zusammenarbeit mit meinen Mitarbeitern und die Kommunikation mit meinen Gästen.

Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Es gibt sehr wenige Entscheidungen, die sofort getroffen werden, und wenn, dann wird sehr emotional entschieden. Grundsätzlich bevorzuge ich jedoch, mit anderen die Probleme zu erörtern und darüber nachzudenken, um dann den gangbarsten Weg zu wählen. Die Entscheidungen werden überwiegend im Team getroffen.

Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Weil der Pachtvertrag für den elterlichen Betrieb aufgelöst wurde, bemühte ich mich mit viel Kraft und Engagement, ein neues Lokal zu finden. In dieser Zeit erkannte ich, daß ich die positive Atmosphäre eines Lokals sehr schätze. Dieses angenehme Ambiente unseres Lokals ist es auch, warum unsere Gäste gerne immer wieder kommen. Die typisch österreichische Küche zeichnet unseren Betrieb aus. Doch bieten wir auch Speisen mit italienischem oder asiatischem Einfluß an. Wir gehen auf die Wünsche unserer Gäste ein, und aus diesem Grund gibt es auch jeden Tag eine neu geschriebene Speisekarte. Das bedeutet, daß alle Speisen frisch gemacht werden. Diese Qualität wird geschätzt, und das zeigt sich an einem Publikum, das zu mehr als achtzig Prozent aus Stammgästen besteht. Neben der Qualität der Küche ist auch die des Weines ein weiterer Schwerpunkt in unserem Lokal.

Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Mein Beruf ist mir sehr wichtig, doch hat mein Privatleben einen ebenso unersetzlichen Stellenwert.

Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Ich denke, daß das Geheimnis des Erfolgs darin liegt, loslassen und auf sich selbst hören zu können. Ein junger Mensch sollte wissen, welche Tätigkeit ihm Freude bereitet und ihn erfüllt.

Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist es, eine innere Ausgewogenheit und Harmonie durch mein Tun zu erreichen.

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