* Hermann Botolen
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Hermann Botolen
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Beendigung der Hauptschule absolvierte ich die dreijährige Gastgewerbefachschule in Wien und eine Lehre im Parkhotel Schönbrunn. Hier konnte ich in den verschiedensten Bereichen Erfahrungen sammeln, im Restaurant, beim Room-Service und bei Veranstaltungen. Nach Abschluß der Lehre arbeitete ich von 1985 bis 1986 in der Bar des Hotels Tannbergerhof in Lech am Arlberg als Commis de Rang. Anschließend war ich als Chef de Rang von 1987 bis 1989 im Hotel Seehof in Goldegg, von 1988 bis 1989 im Hotel Fürstenhaus in Pertisau in Tirol und 1989 im Hotel Piz Buin in Klosters in der Schweiz tätig. Aus privaten Gründen kehrte ich wieder nach Wien zurück und bewarb mich im Drei-Hauben-Restaurant Altwienerhof in Wien. Bei meinem Vorstellungsgespräch zeigte mir Herr Kellner den Weinkeller mit 40.000 Flaschen Wein, und ich beschloß trotz Einbußen beim Gehalt, die Stelle des Chefs de Rang und Sommeliers anzunehmen, da ich mich hier weiterbilden konnte. In den folgenden Jahren vertiefte ich auch bei Reisen in die verschiedensten Weingegenden in Frankreich und Italien mein Wissen über Wein. 1990 ging ich für sechs Monate als Winesteward auf die MS Europa, wo ich mir jedoch keine neuen Kenntnisse aneignen konnte. Von 1990 bis 1992 arbeitete ich als Oberkellner und Diplomsommelier im Drei-Hauben-Restaurant Taubenkobel in Schützen. 1993 gründete Herr Kammerer das Unternehmen Wein & Co, und ich leitete bis 1998 die Filiale in der Habsburgergasse in Wien. Seit 1999 habe ich die Leitung des Drei-Hauben-Restaurants Meinl am Graben inne.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Hermann Botolen
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg besteht für mich darin, die gesteckten Ziele zu erreichen und auch schon den nächsten Schritt zu tun. Obwohl wir schon seit Jahren zu den besten Lokalen in Österreich zählen, versuche ich, noch besser zu werden.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Da ich in meinem Beruf aufgehe und auch die Anerkennung seitens anderer erfahre, sehe ich mich schon als erfolgreich.Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Wie zum Beruf des Koches gehören zum Beruf des Sommeliers neben fachlichem Wissen auch Talent, Liebe zum Beruf und Sensibilität dem Gast gegenüber, um wirklich erfolgreich sein zu können.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Die Anerkennung durch unsere Gäste ist für unser gesamtes Team sehr wichtig. Für mich gibt es keine schönere Anerkennung, als daß sich unsere Gäste bei uns wohl fühlen.Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst? Eine Schwierigkeit in unserer Branche besteht aufgrund der Fluktuation des Personals im Aufbau eines harmonischen TeamsNach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Neben dem Fachwissen, das ich bei jedem Mitarbeiter voraussetze, muß der Bewerber sich in das bestehende Team einfügen können.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich motiviere meine Mitarbeiter, indem ich zwar den Weg des professionellen Services vorgebe, mich aber selbst auch in das Team integriere. Ich lege sehr großen Wert auf eine freundschaftliche Basis, bei der trotz aller Perfektion eine lockere und legere Atmosphäre herrscht.Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Neben Do&Co im Haashaus hat unser Restaurant die schönste Aussicht in der ganzen Stadt. Wir verfügen über eine erfahrene Küche und bieten seit Jahren ein perfektes Service. Wir haben über 70 Prozent Stammkunden, und bei uns trifft sich die Prominenz der Stadt.Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Konkurrenz belebt das Geschäft. Wir zeichnen uns neben unserer Professionalität durch unsere Freundlichkeit aus. Mit unserem Angebot sind wir heute in Wien die Besten.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Diese beiden Bereiche lassen sich in unserer Branche nicht leicht vereinbaren. Ich habe mit meiner verständnisvollen Partnerin einen zufriedenstellenden Weg gefunden, um uns zu arrangieren. Mein Beruf ist neben meiner Beziehung aber mein ganzes Leben. Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung? Man muß als Sommelier ständig up to date sein, trainieren, an Verkostungen teilnehmen und sich weiterbilden, da dieses Thema sehr vielfältig ist.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel besteht in der beruflichen Selbständigkeit. Seit Jahren beschäftige ich mich mit dem Konzept des besten Kaffeehauses von Wien. In naher Zukunft möchte ich mein eigenes Kaffeehaus besitzen, das ich in meinem ganz speziellen Stil einrichten möchte. Ich möchte zu den Besten gehören.
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