Franz Buchinger

Profil

Zur Person

Vorname:

Franz

Nachname:

Buchinger

Geboren am:

20.06.1960

Geboren in:

Amelsdorf

Eltern:

Alfred und Gertrude

Kinder:

Sandra (1983) und Andreas (1988)

Partner:

Verheiratet mit Andrea

Hobbys:

Beruf

Sonstige geschäftliche Tätigkeiten:

Catering.

Service

Franz Buchinger

Buchinger

Homepage-1:

www.gasthofbuchinger.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Franz Buchinger

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Da ich in eine Wirtsfamilie hineingeboren wurde, ist mir mein beruflicher Werdegang bereits in die Wiege gelegt worden, sodaß ich mir nie einen anderen Beruf vorstellen konnte. Ich war in der Schule bereits sehr aufgeweckt, und nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich meine Lehre im Weißen Rössl in Horn. Diese Zeit war zwar sehr hart, doch auch sehr lehrreich. Nachdem ich meinen Präsenzdienst abgeleistet hatte, arbeitete ich zwei Jahre in der Küche des elterlichen Betriebes, anschließend 20 Jahre im Service. 1982 heiratete ich meine Frau Andrea, die meine Liebe zum Beruf teilt. 1988 übernahm ich den elterlichen Betrieb, und vor einigen Jahren eröffneten wir in Horn ein zweites Lokal, das Pfefferkörndl, das mit Qualität und Innovation punktete, gaben es jedoch aus verschiedenen Gründen wieder auf, auch um uns wieder gänzlich auf das Haupthaus konzentrieren zu können. Im Laufe der Jahre wurden ein Veranstaltungssaal gebaut und die Erweiterung und Renovierung der Gasträume in Angriff genommen. Mit unserem gemeinsam mit dem Qualitätsfleischhauer Matzek aus Horn gegründeten Grillteam Waldviertler-Horn-Ochsen-Griller konnten wir uns bei internationalen Grillwettbewerben behaupten. So erzielten wir 1999 bei der Grillweltmeisterschaft unter 40 Mitbewerbern aus der ganzen Welt den zweiten Platz. Seither bauten wir uns mit dem Catering - wir können Events bis 5.000 Gäste kulinarisch betreuen - ein zweites Standbein auf. Seit einiger Zeit stehe ich im Landgasthof Buchinger wieder selbst in der Küche und konnte dadurch die Qualität des Betriebes neuerlich steigern. 2005 wurden wir für unsere Bemühungen von Gault Millau mit einer Haube ausgezeichnet.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Franz Buchinger

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Wenn ich mir ein Ziel gesteckt habe, verfolge ich dieses Vorhaben mit aller Konsequenz, beinahe schon mit Verbissenheit. Meines Erachtens gehört aber auch ein Quentchen Glück zum Erfolg. Die Auszeichnungen, die unser Betrieb erhielt, werte ich ebenfalls als Erfolg. Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Bereits als Kind hatte ich den Wunsch, später Gastwirt zu werden. Ich übe diesen Beruf mit Leib und Seele aus.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Die beste Entscheidung meines Lebens war, meine Frau zu heiraten. Sie war mir stets ein wichtiger Halt in den Zeiten, wo es mir und dem Geschäft nicht so rosig gegangen ist. Auch hat mir jemand eine Weisheit mitgegeben, die ich nie vergessen werde: Es ist keine Schande hinzufallen, sondern nur, nicht wieder aufzustehen. Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat? Der Oberkellner in meinem Lehrbetrieb hat mich sehr geprägt. Es war sehr streng zu mir, doch ich konnte bei ihm enorm viel lernen, und schließlich sind wir Freunde geworden.Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Ein neuer Mitarbeiter muß sich in das bestehende Team integrieren, daher spielt auch die Meinung des gesamten Teams eine große Rolle, was die Auswahl neuer Mitarbeiter betrifft. Erst in zweiter Linie zählt das fachliche Wissen. Mir sind Motivation und Lernbereitschaft lieber, denn das fehlende Wissen läßt sich nachholen.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich behandle meine Mitarbeiter fair, und mir ist ganz wichtig, daß ihnen die Arbeit Spaß macht. Ich freue mich, wenn sie sich in das Unternehmen einbringen und so auch ein bestimmtes Maß an Verantwortung übernehmen.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Als ich wieder in die Küche zurückkehrte, wurde meine Arbeit von meinen Mitarbeiter mit Argusaugen betrachtet. Als wir dann die ersten Auszeichnungen erhielten, standen sie voll hinter mir.Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Ich bin ein Mensch, dem ständig etwas Neues einfällt, so habe ich vor einigen Jahren die Idee geboren, „Kulinarisches rund um die Welt“ zu kredenzen, was hervorragend aufgenommen wurde. Wir beschäftigten uns dabei mit den Küchen exotischer Länder, und unser Engagement wurde auch in den Medien gewürdigt. Namhafte Zeitungen berichteten darüber, und wir wurden sogar in eine Fernsehsendung zum Schaukochen eingeladen. Wir gehen nicht den bequemeren Weg - wir gehen den Weg der Qualität und machen alles selbst, so verwenden wir keinerlei Fertig- oder Halbfertigprodukte. Zudem unterstützen wir die heimische Landwirtschaft, indem wir regionale Produkte verwenden. Wir legen großen Wert auf die Ausbildung unserer Lehrlinge. Ein Mitarbeiter, der in unserem Betrieb seine Lehre abschließt, hat enorm viel gelernt und ist perfekt ausgebildet.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Meine Frau und ich sind seit beinahe 30 Jahren zusammen, und es hat noch nie einen Streit gegeben, obwohl wir den ganzen Tag gemeinsam arbeiten. Unser harmonisches Familienleben werte ich als Erfolgsfaktor. Beide Kinder sind im Gastgewerbe tätig, ohne daß wir sie in diese Richtung gelenkt hätten. Alleine die Vorbildwirkung war hier ausschlaggebend. Mir ist wichtig, daß meine Kinder Auslandserfahrungen sammeln - etwas, das mir leider versagt blieb.Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung? Es gab Zeiten, da verbrachte ich Stunden mit der Lektüre von Kochbüchern und schaute mir zahlreiche Kochsendungen im Fernsehen an. Jetzt trachte ich nur mehr nach ein wenig mehr Ausgleich und Freizeit, um Versäumtes nachzuholen. Natürlich beschäftige ich mich nach wie vor mit Fachliteratur. Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Junge Menschen sollten den Beruf erlernen, der ihnen Spaß macht - nur dann können sie erfolgreich sein.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Natürlich wünsche ich mir, daß meine Kinder das Geschäft übernehmen. Sie verstehen sich gut, daher könnte ich es mir vorstellen. Ich werde sie jedoch nicht drängen, da mir einzig ihr Glück wichtig ist.

Ehrungen

Ehrungen:

Gault Millau - eine Haube (2005), Falstaff Magazin (2005), Goldene Service-Krone (2005), A la Carte (2006), Topwirt der letzten sechs Jahre.

Mitgliedschaften

Mitgliedschaften:

NÖ Wirtshauskultur, BÖG (Beste Österreichische Gastlichkeit), Slow Food.

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