Susanne Perauer

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Profil

Zur Person

Vorname:

Susanne

Nachname:

Perauer

Geboren am:

13.02.1960

Geboren in:

Wien

Eltern:

Kurt und Elfriede

Kinder:

Florian (1990) und Clara (1994)

Partner:

Verheiratet mit Erwin

Hobbys:

Reisen, Natur

Service

Susanne Perauer

Perauer

Zur Karriere

Zur Karriere von Susanne Perauer

Wie war Ihr Werdegang?
Nach der Matura 1977 studierte ich Germanistik und Theaterwissenschaften und arbeitete nebenbei in der Kantine des Schauspielhauses, wo ich eigene Speisen kreierte. Von dort wurde ich wegengagiert - in den damals neu eröffneten Hungerkünstler - und blieb dort ein Jahr. Unter dieser Tätigkeit litt natürlich das Studium. Zwischendurch bildete ich mich durch den Besuch von Seminaren auch im Bereich Theater weiter - landete jedoch immer wieder in der Küche. So brach ich mein Studium ab. 1985 kam ich ins Restaurant Hauswirth, wo ich alle Bereiche der Küche kennenlernte. Danach wechselte ich in den Warmbaderhof Villach als Alleinköchin und Leiterin der Bürgerstube. Gemeinsam mit einer Freundin wurde die Idee der Selbständigkeit geboren. Zurück in Wien waren wir anfangs als Leihköchinnen prominenter Personen engagiert. Dann kam der Wunsch nach einem eigenen Lokal in der Wachau, und so übernahmen wir vor ca. zehn Jahren in Dürnstein den Goldenen Strauß. Doch mein Mann, ein Wiener Architekt, mußte täglich nach Wien pendeln, und das wurde mit der Zeit zu mühsam. So zogen wir nach Wien, und ich kehrte für ein paar Jahre in das Privatleben zurück. Mittlerweile besuchen meine Kinder den Kindergarten und die Schule, und das war vor kurzem für mich ein Grund, vom heimischen an den öffentlichen Herd zurückzukehren. Ich suchte eine Beschäftigungs- und Wirkungsstätte, fand ein altes Beisl in der Zieglergasse und mietete dieses. Die alte Einrichtung brachte ich auf den Sperrmüll, bat einen befreundeten Bühnenbildner, einen sanften Umbau durchzuführen und eröffnete im Oktober 1998. Seither arbeite ich manchmal mehr, als mir lieb ist.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Susanne Perauer

Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Eigentlich wollte ich nichts anderes bieten als ein gutes Beisl - daraus wurde aber mehr - mit meinem Lokal fülle ich eine Lücke. Im rostrot gestrichenen Speisezimmer mit unbehandeltem Schiffboden, einfachen Holztischen, einer niedrigen Holztäfelung und zwei großen Tafeln mit den täglichen Angeboten serviere ich gemeinsam mit meiner australischen Schwägerin Speisen aus Wiener(-Küche) und internationaler Küche, sowie phantasievolle Eigenkreationen. Jeden Tag gibt es außerdem noch ein vegetarisches und ein fleischiges Menü. Ich versuche ein angenehmes Lokal mit tollem Essen, mit moderaten Preisen, einer kleinen, aber guten Weinselektion und netten Menschen zu führen.
Ihre Ziele?
Ich koche gern, tue dies seit meinem fünften Lebensjahr und will auch für meine Gäste weiterkochen. Was in der Küche nicht 100-prozentig gelingt, kommt auch nicht auf den Teller - doch bisher gelang alles, und so soll es auch bleiben.
Woraus schöpfen Sie Ihre Kraft?
Energiequelle ist für mich meine Familie, meine Freunde und Yoga - dies bringt mich näher zum Leben und zur Realität. Ich suche, was hinter den Dingen steckt und gebe mich nicht mit dem Alltag zufrieden.
Was ist für Sie Erfolg?
Wenn es den Einkehrenden schmeckt - es ist mir ein echtes Anliegen, daß sich meine Gäste wohlfühlen.
Ihr Erfolgsrezept?
Erfolg liegt im Herausfinden, was man will, man darf sich nicht dem Druck anderer aussetzen lassen. Eher sollte man in sich selbst horchen, ein harmonisches Leben führen und daraus Kraft schöpfen, dadurch stellt sich Erfolg automatisch ein.
Wie gehen Sie mit Niederlagen um?
Keine Schuldgefühle anhäufen - nicht immer bei sich selbst die Schuld suchen, einfach akzeptieren, daraus lernen und es das nächste Mal besser machen. Niederlagen können auch gut sein und wieder auf den Boden zurückführen.Ihr Motto? Das wichtigste ist mir mein Seelenfrieden, daraus resultierend, jeden Tag Freude zu haben - die Äußerlichkeiten nicht so wichtig zu nehmen - eher die wahren inneren Werte zu beachten - hier liegen auch die Wurzeln meines Erfolges.

Publikationen

Publikationen / schöpferische Akte:

Diverse Fachartikel in Zeitschriften

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