* Alexander Brader
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Alexander Brader
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der dreijährigen Konditorlehre in Mödling wechselte ich an die Gastgewerbefachschule nach Wien (am Judenplatz) unter der Leitung von Herrn Direktor Zodl, die ich nach einem Jahr mit dem Diplom als Pattissier abschloß. 1994 ging ich als Saisonkraft drei Monate nach Dornbirn. Danach war ich ein Jahr lang bei den Vereinigten Bühnen Wiens als Pattissier und Buffetleiter tätig. Im Sommer 1995 war ich zwei Monate bei den Drei Husaren als Chefpattissier, bevor ich für ein halbes Jahr nach London ging. Ich arbeitete im Hilton, das von Alain Perrier (Exicotuchef) geleitet wurde, als Chef de Partie. Nach Wien zurückgekehrt, begann ich in der Wintersaison im Hotel Sacher unter der Leitung des Chefkonditors Herrn Fliegler als Konditor und stellte unter anderem die Sacher Torte her. 1997 wechselte ich als Bartender ins Edison auf der Alserstraße und absolvierte dort meinen Barkurs unter der Leitung von Nabil Erkin. Danach war ich Barkeeper. Anfang 1998 - noch während des Zivildienstes - übernahm ich bereits den Job als Geschäftsführer hier in Mödling, im Haus der Biere. Das ist ein Cafe-Restaurant mit 36 Flaschenbieren und vier offenen Bieren. Wir haben eine traditionelle österreichische, rustikale Küche. Zur Zeit beschäftigen wir neun Mitarbeiter.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Alexander Brader
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Mitit seinen eigenen Kräften und Talenten ein ganz bestimmtes Ziel zu erreichen.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Mein Engagement. Ich habe mich immer über meinen Job hinaus interessiert und auch orientiert.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, weil ich in dieser kurzen Zeit sehr viel gesehen und erreicht habe.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Bereits nach der Gastgewerbefachschule. Was nicht zuletzt ein Verdienst des Herrn Professor Zodl war; er förderte mich, weil er durch seine Menschenkenntnis und berufliche Erfahrung meine Talente erkannt hatte.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Ohne die Vereinigten Bühnen Wiens wäre ich heute vielleicht nicht so weit. Mit der Übernahme des Buffets traf ich eine meiner erfolgreichsten Entscheidungen.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Die nicht vorhandene Zusammenarbeit der Gastronomen. Größere Veranstaltungen, wie etwa Straßenfeste, sind durch diese Einstellung nicht überall möglich, obwohl man dadurch ein breites Publikum ansprechen könnte.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Die entscheidenden Kriterien sind für mich Auftreten, Engagement, Wissen und Können.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Als Respektperson mit Richtlinien, die alles zum Wohl des Gastes tut.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Es ist wesentlich, zu eruieren, wo die eigenen Talente stecken, erst danach kann man sich dementsprechend fortbilden und sich richtig engagieren.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte mich vielleicht noch in diesem Jahr mit der Durchführung von Veranstaltungen selbständig machen.
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