* Ernst Stoklassa
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Profil
Zur Person
Service
Stoklassa
Zur Karriere
Zur Karriere von Ernst Stoklassa
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nachdem ich die Lehre absolviert hatte, ging ich 1977 nach Wien und begann im zehnten Bezirk als Kellner zu arbeiten. Nach meiner Heirat arbeitete ich in verschiedenen Jobs. Ich machte dann die Baupolierprüfung und arbeitete in Österreich und Deutschland, kehrte aber wieder nach Wien und in die Gastronomie zurück. Mein erster Schritt in die Selbständigkeit war der Erwerb eines Café-Restaurants im siebten Bezirk in der Schottenfeldgasse. Gesundheitliche Probleme machten mir aber schwer zu schaffen und ich wechselte schließlich die Branche und arbeitete im Schankanlagenbereich. Nach verschiedenen Erfahrungen bei diversen Firmen entstand schließlich der Betrieb F&S Schanksysteme, anfangs noch mit einem Partner, den ich jedoch kurz darauf ausbezahlte. Das Unternehmen beschäftigte sich mit Erzeugung, Vertrieb und Service elektronischer Schankanlagen und Abrechnungssystemen für die Gastronomie und hatte Partnerfirmen in Deutschland, der Schweiz und Osteuropa. 2002 löste ich die Schanksysteme GmbH auf, um mich seither der Führung meiner beiden Lokale zu widmen. Zu unserem Kundenkreis zählen neben Privatgästen insbesondere Reisegruppen aus Großbritannien, da wir mit den Veranstaltern Globus und Trafalgar zusammenarbeiten.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Ernst Stoklassa
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg ist, wenn man sieht, daß etwas funktioniert.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, ich war immer zielstrebig.Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ich bin mit Leib und Seele Gastronom, war zwar in anderen Bereichen tätig, bin jedoch immer wieder in diese Branche zurückgekehrt, weil ich große Freude an meiner Tätigkeit habe.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich versuche nicht, sie zu verharmlosen, sondern löse sie ad hoc.Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Fachliche Qualifikation ist mir im Service eher unwichtig, in der Küche jedoch Grundvoraussetzung. Ich lege großen Wert auf Freundlichkeit, Engagement, Fingerspitzengefühl und Liebe zum Beruf. Wer nur arbeitet, um Geld zu verdienen, ist in meinen Restaurants fehl am Platze, aus diesem Grund habe ich bereits acht Mal den Koch gewechselt. Traurige Tatsache ist, daß fast kein Österreicher mehr Interesse hat, den Beruf als Koch oder Kellner auszuüben, und mit den Ausländern ergeben sich oft bürokratische Probleme, beispielsweise mit der Arbeitsgenehmigung.Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens? Unsere Gäste schätzen Atmosphäre (der Ungargrill existiert seit 1956), Tradition und Spezialitäten. Unser Angebot liegt im Bereich der Wiener und Böhmischen bzw. Ungarischen und Slowakischen Küche, unser Koch stammt aus Ungarn. Das Restaurant Ungargrill wird von einer slowakischen Geschäftsführerin geleitet und bietet täglich Livemusik. Da wir großen Wert auf Qualität legen, erzeugen wir unsere Mehlspeisen – wie Mohnnudeln, böhmische Liwanzen, etc. – selbst und kaufen ausschließlich Fleisch von einem steirischen Betrieb, der biologisch geführt wird und die Tiere nicht mästet, sondern weiden läßt. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist sehr ausgewogen.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Für das Privatleben bleibt wenig Zeit, aber ich schöpfe viel Kraft und Energie für den Beruf daraus.Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Man sollte ganz klein beginnen und keine Scheu vor der Arbeit haben, mag sie noch mühsam sein. Man kann nur ein ordentlicher Unternehmer werden, wenn man auch die kleinen, niedrigen Arbeiten der Branche kennt, das Handwerk von der Pike auf lernt. Praktische Erfahrung ist wichtig. Es ist leider heute in Österreich nicht leicht, selbständig zu sein.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist es, mich früher oder später ein wenig mehr aus dem Beruf zurückziehen zu können, um für andere Dinge mehr Zeit zu haben.
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