* Peter Knebel
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Zur Person
Service
Knebel
Zur Karriere
Zur Karriere von Peter Knebel
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Mit 14 Jahren wechselte ich von der Mittelschule an die Hotelfachschule, weil schon meine Eltern und Großeltern in der Gastronomie tätig waren, und zwar mit jenem Lokal, das ich jetzt weiterführe. Der Schulwechsel wurde auch durch den Umstand bedingt, daß ein Nachfolger für den Betrieb gesucht wurde. Persönlich hätte ich lieber ein Architekturstudium angestrebt, aber als Vierzehnjähriger hat man nicht den Durchblick, um sich die richtigen Vorstellungen vom Leben zu machen; im Endeffekt bin ich doch glücklich und von meinem Beruf fasziniert. Neben dem Beruf betrieb ich weiterhin meine Hobbies und plante 1993 den Innenausbau des Lokals nach meinen eigenen Vorstellungen. Für meine Tätigkeit als Gastronom war es natürlich vorteilhaft, daß ich zuvor Erfahrungen in der Schweizer Gastronomie gesammelt hatte: bereits als Achtzehnjähriger übertrug man mir hohe Verantwortung, das prägte mich sehr. Neben meinem Beruf spielte ich auch Tennis und baute die Karriere von Barbara Schwartz auf, die ich zehn Jahre lang trainierte.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Peter Knebel
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Für mich bedeutet Erfolg, Ziele, die man sich steckt, zu erreichen. Diese Ziele zu erreichen vermittelt ein besonderes Gefühl der Zufriedenheit, das teilweise nichts mit finanziellem Erfolg zu tun hat. Es ist für mich ein größerer Erfolg, wenn ein Gast das Lokal zufrieden verläßt, als wenn er einen ganzen Berg Geld da läßt, ohne daß seine Wünsche erfüllt worden wären.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, weil ich meine Ziele zu 99 Prozent erreicht habe, nicht nur in Bezug auf Gäste, sondern auch auf die Mitarbeiter, mit denen ich ein tolles Betriebsklima aufgebaut habe. Der größte Beweis meines menschlichen Erfolges besteht darin, daß meine Mitarbeiter sogar mit privaten Problemen zu mir kommen und mich um Rat fragen. Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ein sehr großer Faktor ist meine Kontinuität. Man muß unbeirrt einen Weg gehen, ohne den Glauben am eigenen Vorhaben zu verlieren. Ehrlichkeit ist ebenfalls ein wesentlicher Anteil; es gibt für mich nichts Schlimmeres, als einen Gast, der nicht das bekommt, was er sich vorgestellt hat. Man muß sich entschuldigen können, und zwar mit Leichtigkeit, jedoch ist es für mich sehr ärgerlich, unschuldig für etwas verantwortlich gemacht zu werden. Natürlich ist auch Qualität sehr wichtig, wobei ich mir immer Gedanken mache, ob ein Produkt dem Kunden gefällt oder nicht, und wie ich es verbessern kann. Letztendlich ist auch die Harmonie in einem Betrieb ausschlaggebend für den Erfolg, da ein Gast sofort bemerkt, wenn etwas nicht stimmt. Aus diesem Grund sehe ich diesen Betrieb als Familie, in der sich alle gut verstehen.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Von meinen Mitarbeitern wird mein Führungsstil akzeptiert und geschätzt, sie kommen auch mit privaten Problemen zu mir, was auch auf freundschaftliche Verhältnisse hinweist. Ich werde auch als ein sehr positiv eingestellter Mensch gesehen, da ich verzeihen kann und nicht nachtragend bin. Von meinen Mitbewerbern werde ich als höchst korrekt gesehen, da bei mir alles mit rechten Dingen zugeht; das bedeutet, daß es bei uns keine Schwarzarbeit gibt und die Löhne deutlich über dem Kollektivvertragsniveau liegen.Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Wenn man Harmonie zwischen Arbeitnehmer und Arbeitgeber verwirklicht, dann ist man schon erfolgreich, da man zusammen mehr schafft, als alleine. Die Familie muß die Arbeit akzeptieren und voll dahinter stehen - jeder braucht diese Art von Unterstützung. Wichtig ist auch das Wissen, daß Umsatz nicht gleich Gewinn ist.
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