* Gerhard Grund
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Gerhard Grund
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule begann ich 1960 eine dreijährige Lehre zum Koch im Hotel Regina in Wien, die ich 1963 abschloß. Anschließend war ich als Koch in einem Restaurant in der Herrengasse tätig und leistete in der Folge 18 Monate lang den Präsenzdienst ab. 1966 arbeitete ich als Saisonalkraft im Sommer am Attersee und im Winter in Obertauern, trat danach als Küchenchef in das Restaurant Linde (Rotenturmstraße, Wien I) ein und übernahm im Herbst 1968 ein Restaurant in Unterlauter/Coburg (Deutschland). 1971 eröffnete ich ein zweites Lokal, das Restaurant Zollhof. 1973 gab ich beide Betriebe auf und eröffnete das Restaurant Bergschloß mit Platz für 2000 Gäste in Lichtenfels. 1975 nahm ich den Goldenen Hirsch im vier Kilometer entfernten Vierzehnheiligen und in späterer Folge die Cafeteria im Erholungszentrum in Lichtenfels dazu. Nach dem Tod meiner Frau im Mai 1978 kehrte ich nach Österreich zurück. Im August 1978 kaufte ich diesen Betrieb in Kaltenleutgeben, den ich nach dem Umbau im Dezember 1978 unter dem Namen Restaurant Kaiserziegel eröffnete. Darüber hinaus führte ich ein Espresso in Wien, sowie einen Heurigen in Stammersdorf und war bis 2000 Mitglied des Gemeinderates der Marktgemeinde Kaltenleutgeben. Seit meiner Herzoperation 1988 muß ich mich schonen und konzentriere mich heute auf das Restaurant Kaiserziegel, das bis zu 270 Gästen Platz bietet. Unsere Küche ist traditionell-bodenständig, wir bieten aber auch internationale Spezialitäten.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Gerhard Grund
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Zum Erfolg zählen für mich persönliches Wohlbefinden und Selbstbestätigung.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, ich sehe mich als erfolgreich, weil ich in meinem beruflichen Leben etwas geschaffen habe.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich wußte schon als Lehrling, wie mein Lebensweg aussehen sollte und war immer sehr konsequent in der Erreichung meiner Ziele. Mein eigener Motor, immer wieder etwas Neues tun zu wollen und nicht in Lethargie zu verfallen war ausschlaggebend für meinen Erfolg. Ich bin nie ganz zufrieden mit dem Erreichten und stelle mich immer noch gern neuen Herausforderungen und Aufgaben.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Als Küchenchef des Restaurants Linde fühlte ich mich erstmals bestätigt. als Küchenchef wurde ich zum ersten Mal bestätigt.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Es war eine sehr erfolgreiche Entscheidung, mich 1969 selbständig zu machen.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ich erfahre sehr viel persönliche Anerkennung von meinen Gästen.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Eines der ungelösten Probleme im Gastgewerbe ist der fehlende Nachwuchs. Die Arbeitszeiten in unserer Branche schrecken viele ab, in der Gastronomie tätig zu werden.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich brauche Mitarbeiter, die selbständig arbeiten und denken können. Meine Tochter Beate ist mir eine sehr große Stütze im Betrieb.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Ich glaube, daß mich die Mitarbeiter als gerechten und freundlichen Chef sehen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir betreuen unsere Gäste individuell und erfüllen auch Sonderwünsche, die nicht in der Karte stehen.Wie verhalten Sie sich der Konkurrenz gegenüber? Wir Gastwirte in der Umgebung pflegen ein sehr persönliches und gutes Verhältnis zueinander und betrachten uns nicht als Konkurrenten.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Beruf und Privatleben in dieser Branche zu vereinbaren setzt viel Toleranz des Partners voraus.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich besuche pro rund fünf Fachseminare, beispielsweise über Wein- oder Käsekunde.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Wir sind bestrebt, die hohen Qualitätsstandards aufrechtzuerhalten und unseren Gästen weiterhin eine gemütliche Atmosphäre zu bieten.
Ehrungen
Mitgliedschaften
* Obmannstellvertreter vom Tourismusverein Anningerland
* Vorstandsmitglied des Tourismusverbandes Wienerwald
* Obmann des Wirtschaftsbundes Kaltenleutgeben
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