Wolfgang Karlinger

Profil

Zur Person

Vorname:

Wolfgang

Nachname:

Karlinger

Geboren am:

28.05.1973

Geboren in:

Linz

Eltern:

Walter und Ilse

Hobbys:

Wein, Fachliteratur

Service

Wolfgang Karlinger

Karlinger

Zur Karriere

Zur Karriere von Wolfgang Karlinger

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Gastronom zu werden, war für mich bereits von Kindesbeinen an ein Wunsch, da ich mit dem elterlichen Betrieb aufgewachsen bin. Nach Abschluß der Grundschule absolvierte ich ab 1988 die Gastgewerbefachschule und entschied mich nach drei Jahren für den Servicebereich, um später die Ausbildung zum Diplomsommelier zu absolvieren. Eine prägende Station war sicher das Haus Eschlböck in Plomberg am Mondsee, das es leider nicht mehr gibt, wo ich von 1992 bis 1994 als Chef de Rang tätig war. Dieses Haus war Vorreiter in der österreichischen Gastronomie und stand für gepflegte Gastronomie. Eine wesentliche Station war auch das Restaurant Villa Hiss in Badgastein, wo ich von 1994 bis 1995 als Sommelier tätig war. Weintechnisch wichtig für mich war das Restaurant Le Canard in Hamburg, wo ich von 1995 bis 1996 arbeitete und mit großen Weinen in Kontakt kam. Es machte mir als Sommelier großen Spaß, mit wertvollen und sehr teuren Weinen zu arbeiten, die im Einkaufspreis mehrere 1.000 Euro kosteten. Von 1996 bis1997 war ich als Sommelier im Restaurant Wörther in Zell am See tätig, 1998 als Restaurantleiter im Vitalhotel in der Therme Geinberg und von 1999 bis 2000 als Diplomsommelier im Restaurant Verdi in Linz. Von 2000 bis 2002 war ich als Diplomsommelier und Restaurantleiter im Restaurant Rosenpalais in Regensburg tätig, wo ich auch die Walderdorffs-Wein-Welt mitgestaltete. Seit Juli 2003 bin ich selbständiger Gastronom des Restaurants Tabor Turm. Aller Anfang ist schwer, ich bin aber mit Leib und Seele dabei, und jeder Tag bringt neue Erfahrungen. Ein Jahr in der Gastronomie ist gar nichts, und wir sind am richtigen Weg.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Wolfgang Karlinger

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, meinen Betrieb so wirtschaftlich als möglich zu führen und in zweiter Linie Selbstverwirklichung. Wenn ich meine Ziele erreichen kann, bin ich erfolgreich.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich sehe mich auf einem erfolgreichen Weg.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ausschlaggebend waren sicher meine Stationen bei Gastronomiepersönlichkeiten wie Eschlböck, Viehhauser und Wörther, die sich auch selbständig gemacht haben, um sich selbst zu verwirklichen. Als Gastronom ist man ja auch ein Künstler in der Küche und ein Schauspieler im Service. Das gelingt mir durch die renommierten Häuser, in denen ich Station gemacht habe, ganz gut.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Jeder Tag ist eine neue Herausforderung, denn man muß sich individuell auf jeden Gast einstellen.
Ist Originalität oder Imitation besser, um erfolgreich zu sein?
Erfolgversprechender ist sicher die Originalität, wobei man in der Küche im Grunde nichts Neues mehr erfinden kann, denn die Eß- und Trinkkultur ist die zweitälteste Kultur überhaupt. Sicher hat dabei jeder eine eigene Linie, genauso hat man aber seine Anhaltspunkte und Erfahrungen wie ein Gericht am Besten zur Geltung kommt. Von den verschiedenen Schulen, die es gibt, muß man das Geeignete für sich herausfiltern, und dann kommt es zu einer eigenen Linie.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Ich versuchte aus jedem Betrieb das Beste mitzunehmen und ein eigenes Konzept zu finden, daß an die Region angepaßt ist.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
In den achtziger Jahren waren die Leute eher bereit, Geld für gutes Essen auszugeben. Mittlerweile sind die Werte der Menschen ganz anders situiert. Familie, Haus, Auto und Urlaub ist vorrangiger als ein schönes Essen zu genießen. Zeit ist Geld, Fastfoodketten leben daher auf. Der Genußfaktor in unserer Branche hat sich gegenüber früher sehr reduziert.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Ohne gute Mitarbeiter könnte ich keine großen Erfolge erzielen.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Ich bin der Erste im Betrieb und gehe als Letzter nach Hause. Den Mitarbeitern versuche ich das Gefühl zu geben, daß ich nicht nur der Arbeitgeber bin, sondern genauso viel arbeite wie sie selbst. Meine Mitarbeiter haben einen großen Freiraum, und die Erfolge sind nicht meine, sondern unsere Erfolge.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir haben ein absolut einmaliges Preis-/Leistungsverhältnis. In anderen Gegenden in Österreich zahlt der Gast oft das Doppelte für die selbe Leistung.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Zur Zeit gibt es für mich nur das Berufsleben. Ich stehe am Beginn, da ist Freizeit rar, aber meine Arbeit macht mir Spaß. Ich arbeite daran, ein paar Stunden mehr Zeit für mich zu haben.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
In meiner Branche scheitern viele, und ich denke, das hat betriebswirtschaftliche Gründe. Der jungen Generation würde ich daher zu einer fundierten Ausbildung vor dem Schritt in die Selbständigkeit raten.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Ich möchte das Haus dorthin bringen, wo es aufgrund seiner Lage und seine Angebotes sein sollte, und wirtschaftlichen Erfolg damit erzielen. In dieser Region möchte ich einer der führenden gastronomischen Betriebe werden.

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