* Oliver Hoffinger
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Zur Karriere
Zur Karriere von Oliver Hoffinger
Welche waren die wichtigsten Stationen Ihrer Karriere? Schon im Alter von 15 Jahren hatte ich eine genaue Vorstellung meines beruflichen Werdegangs, ich betrachtete diese Tatsache als Privileg. Somit absolvierte ich gegen die Vorstellungsgabe und den Willen meiner Eltern im zweiten Bezirk im Hotel Stefanie die Lehre zum Koch. Nach dem Wehrdienst begann meine Laufbahn im Haas-Haus am Stephansplatz bei Do&Co. Als Teil der ersten Küchenmannschaft war ich somit in die Eröffnung involviert. Das Umfeld der Tätigkeit lag aber nicht in meinem Interessensgebiet. Um mich zu prüfen stieg ich kurze Zeit aus diesem Metier aus und wurde im ersten Bezirk Verkäufer von Jeans, kehrte jedoch nach einem Jahr wieder in die Gastronomie zurück. Im Restaurant Vincent bekleidete ich für zweieinhalb Jahre die Position des zweiten Küchenchefs, verbrachte anschließend zwei Saisonen im Gastronomiebetrieb meiner Schwester in Dürnstein um danach wieder im Vincent als Küchenchef tätig zu werden. Einige Zeit lebte ich in Los Angeles und New York. Zurück in Wien beteiligte ich mich an einem Catering-Service und eröffnete im April 1999 gemeinsam mit meinem Partner im schönen Ambiente eines denkmalgeschützten Hauses am Spittelberg das Restaurant Kochwerkstatt. Die Küche ernannte ich zu meinem Betätigungsbereich um die absolute Freiheit zu haben, all meine Ideen zu verwirklichen. Sehr schnell passierte die Verleihung der ersten Haube, die ich bereits im ersten Jahr erkochte. Nach einem Zwischenspiel im "Wiener Gaumenspiel" koche ich jeden Samstag in meiner eigenen Sendung „Koch mit! Oliver“ auf Puls4.Zum Erfolg
Zum Erfolg von Oliver Hoffinger
Was ist für Ihren Erfolg ausschlaggebend?
Ich versuche meinen eigenen Weg zu gehen, bringe meine Linie gepaart mit konsequentem Handeln in den gesamten Bereich ein und zeige ein hohes Maß an Durchhaltevermögen, Qualitätsbewußtsein, Talent und Glück. Einen wichtigen Punkt meines Erfolgs sehe ich ebenso in ergänzenden Faktoren zwischen meinem Geschäftspartnern und mir. Meinen Gästen biete ich eine abgehobene Küche, stimmige Kreationen, ich führe sie sanft zu Außergewöhnlichem, vermittle das Flair des Andersseins, nicht zuletzt aufgrund des gemütlichen Rahmens, indem das Gefühl des Wohlfühlens stark gefördert wird. Mein Bestreben liegt darin die Gäste durch einen harmonischen Abend zu begleiten. Da ich mich im Lokal äußerst wohlfühle bereitet mir dies große Freude. Als harmoniesüchtiger Mensch bin ich nur in jenem Umfeld gut und bemerke eine äußerst positive Auswirkung auf meine Kreativität. Für mich gibt es nur die gültige Grenze des guten Geschmacks und daher hinterfrage ich jedes Rezept.Wie definieren Sie Erfolg? Erfolg setze ich mit Handlungsfreiheit gleich.Welche Ziele verfolgen Sie? Als ehrgeiziger Mensch möchte ich innerhalb meiner Branche der Beste werden und versuche durch permanente Weiterbildung dies zu verwirklichen. Vorrangig sehe ich als kurzfristiges Ziel das Erreichen der zweiten Haube und das erfolgreiche Präsentieren meines Kochbuchs.
Woraus schöpfen Sie Kraft?
Zum größten Teil aus dem gemeinsamen Leben mit meiner Frau. Inspiriert werde ich auch von einer schönen Oper, von der Betrachtung eines Olivenbaums eben von den vielen kleinen Dingen des Alltags.Welche Ratschläge würden Sie gern weitergeben? Grundvoraussetzung sehe ich im Definieren der eigenen Interessen, Neigungen, Fähigkeiten und in der unbeeinflußten Umsetzung dieser. Nur mit hoher Überzeugungskraft erreicht man erfolgreich sein Ziel. Durchhaltevermögen aufzubringen, eine gewisse Zeit hart zu arbeiten, dann erntet man die Früchte. Eine gute Ausbildung betrachte ich als Basis. Sehr wichtig ist sich anfänglich an jenen Personen, die im gewählten Metier besser sind zu orientieren. Nie kann man eine Autorität werden, wenn man nicht zuvor andere Autoritäten akzeptierte.Wie sehen Sie Niederlagen? Niederlagen positiv gegenübertreten und diese als Lernprozeß betrachten, denn jeden Tag geht wieder die Sonne auf.Ihre Devise? Immer besser werden, nie aufhören zu lernen.
Sehen Sie sich selbst als erfolgreich?
Ich erreichte viel, sehe mich aber noch lang nicht am Ziel, obwohl meine Eltern schon heute sehr stolz auf mich sind.
Publikationen
- Chili: 120 scharfe Rezepte - mit Luzia Ellert, März 2007
- Kochen für Schnellos: gut, günstig und genial - September 2008
- Schokolade - mit Luzia Ellert, April 2009
- Koch mit! Oliver - Die besten Rezepte - genial einfach, einfach genial - mit Harald Eisenberger, Februar 2012
- Chili. Die andere kulinarische Bibliothek mit über 80 Rezepten - mit Ingo Swoboda, März 2013
- Ingwer: Die andere kulinarische Bibliothek - mit Luzia Ellert, September 2013
Ehrungen
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