* Bruno Bruckner
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Bruno Bruckner
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach der Pflichtschule absolvierte ich die Koch- und Kellnerlehre in einem renommierten Kremser Gastronomiebetrieb. Anschließend war ich unter anderem in St. Moritz, Deutschland und Tirol, sowie auf der MS Sagafjord, einem Kreuzfahrtschiff, als Barkeeper tätig. Diese Zeit war für mich sehr lehrreich. Der Umgang mit internationalen Gästen und das Kennenlernen fremder Länder faszinierte mich. Anschließend arbeitete ich in verschiedenen großen deutschen Hotels. Ich wollte mich schon immer mit einem eigenen Gastronomiebetrieb selbständig machen und habe daher viele Jobs in verschiedenen Betrieben angenommen, um Erfahrung für die Führung eines eigenen Unternehmens sammeln zu können. Ich war dann auch noch 14 Monate auf der MS Royal Viking Sea, dem damals modernsten Kreuzschiff der Welt tätig, bevor ich die Gelegenheit bekam, als rechte Hand des damaligen Managers ein neues Unternehmen aufzubauen und dieses 1980 schließlich zu übernehmen. Als der erhoffte Erfolg jedoch ausblieb, wandelte ich den Betrieb in ein Jugendlokal um und hatte damit innerhalb kurzer Zeit Erfolg. Damals lernte ich auch meine Frau kennen. Sie war eine aufstrebende Köchin im Unternehmen von Liesl Wagner-Bacher. Gemeinsam stellten wir das Unternehmen wieder systematisch auf einen Restaurantbetrieb um und haben heute den Erfolg, den ich mir immer gewünscht hatte. 1999 kauften wir in Krems-Stein ein Haus und richteten darin Vierstern-Apartments ein, die wir an Studenten der Donauuniversität Krems vermieten.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Bruno Bruckner
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, mir langgehegte Wünsche erfüllen zu können und in einem Beruf tätig sein zu können, der mich mit großer Freude erfüllt.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, ich sehe mich als erfolgreich, da ich meine Ideen realisieren und mit Hilfe meiner Familie ein erfolgreiches Unternehmen aufbauen konnte.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ausschlaggebend für meinen Erfolg waren mein Mut zum Risiko, der finanzielle Rückhalt durch meine Familie und die große Hilfe meine Frau.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Ich hatte mehrere Vorgesetzte, die mir sehr viel Berufs- und Lebenserfahrung vermitteln konnten.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Ein großes Problem ist die mangelnde Ausbildung vieler junger Gastronomen. Diesen Kollegen fehlt Realitätsbewußtsein und Beharrlichkeit. Die Zeiten, in denen man ein Lokal drei Jahre führen und dann gewinnbringend verkaufen konnte, sind vorbei.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Mitarbeiter spielen eine wesentliche Rolle. Ohne engagierte, geschulte und motivierte Mitarbeiter kann man in dieser Branche keinen Erfolg haben. Da es sehr schwierig ist, gutes Personal zu finden, bilden wir selbst Lehrlinge aus.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Im Rahmen eines Gesprächs versuchen wir herauszufinden, ob der Bewerber ins Team paßt und welche Vorstellungen er von der Arbeit hat. Nach einer Probezeit wird endgültig über die Anstellung entschieden. Durch dieses Vorgehen ist es uns gelungen, gute Mitarbeiter langfristig anzustellen.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Neben der finanziellen Motivation organisieren wir gemeinsame Ausflüge, wir führen persönliche Gespräche und legen Wert auf ein gutes Betriebsklima.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Neben der guten Küche und dem Service bieten wir ein sehr gutes Preis-/Leistungsverhältnis. Unser Restaurant liegt wunderschön inmitten der Kremser Altstadt. Wir sind in der Zubereitung der Speisen sehr flexibel und legen großen Wert darauf, daß sich Gäste bei uns wohl fühlen.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Ich habe das Glück, daß meine Frau den Beruf ebenso liebt wie ich. Wir fühlen uns im Restaurant zuhause. Bei der Führung eines so großen Betriebes kann man Beruf und Privatleben nicht mehr trennen.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Ich besuche einmal pro Jahr diverse Seminare und lese viele ausländische Fachzeitschriften und Bücher zum Thema Management.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
In meinem Beruf muß man ein guter Kaufmann sein und den Kontakt zu den Gästen suchen. Eine fundierte Ausbildung, kaufmännisches Feingefühl, Ehrgeiz und gute Partner in Steuer- und Finanzierungsfragen sind wesentliche Faktoren für den Erfolg.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Wir möchten in absehbarer Zeit die Aktivitäten im Restaurant etwas zurücknehmen und den Beherbergungssektor weiter ausbauen.
Ihr Lebensmotto?
Leben und leben lassen.
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