Kurt Hoffmann

Profil

Zur Person

Vorname:

Kurt

Nachname:

Hoffmann

Geboren am:

11.06.1966

Eltern:

Emil und Theresia

Kinder:

Verena (1993) und Stefanie (1998)

Partner:

Verheiratet mit Christine

Hobbys:

Tennis, Schifahren, Haus, Schwimmen

Service

Kurt Hoffmann

Hoffmann

Homepage-1:

www.s-pfandl.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Kurt Hoffmann

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich von 1981 bis 1984 eine Lehre zum Koch und leistete anschließend meinen Präsenzdienst beim österreichischen Bundesheer, wo ich im Offizierskasino als Koch eingesetzt wurde. Danach war ich im Hotel Bristol beschäftigt, wo ich viel über die gehobene Küche lernte, was allerdings nur mit der finanziellen Unterstützung durch meinen Vater möglich war. Meine nächste Anstellung führte mich nach Bad Ischl in ein Haubenrestaurant, wo ich als Erster Koch tätig war. Anschließend war ich in Tirol im Hotel Alpenhof mit 150 Betten beschäftigt, um danach wieder nach Bad Ischl zurückzukehren, diesmal ins Hotel Strobl. Weitere Stationen führten über das Hotel Astoria zu den Hyatt Hotels in Montreux, eine Beschäftigung, die aufgrund der hohen Ausgaben für Kost und Quartier nicht besonders lukrativ aber sehr lehrreich war. Ein halbes Jahr später lernte ich meine Frau kennen und wechselte nach Wien ins Hotel Ananas, das größte Luxushotel der Stadt. In dieser Zeit legte ich auch die Konzessionsprüfung ab, um die Voraussetzung für das Küchenmeisterdiplom zu erfüllen. Meine nächste Position war die des Restaurantleiters der Küche des Bekleidungsmarktes Adler. Dort hatte ich eine so hohe Verantwortung zu tragen, daß mir der Gedanke kam, mich gleich selbständig zu machen. Ich setzte diese Idee um, als das Möbelhaus Leiner eine Filiale in Tulln eröffnete und einen Pächter für das integrierte Restaurant suchte. Ich wurde dafür aus 80 Bewerbern ausgewählt und eröffnete das Restaurant 1995. Ich wollte mich jedoch weiter verbessern und so nahm ich das Angebot der Konzernleitung an, die Leitung aller Restaurants in den Leiner Möbelhäusern in Österreich zu übernehmen. Diese Position hatte zur Folge, daß ich ständig unterwegs war, was mir nach zwei Jahren nicht mehr behagte, und so dachte ich erneut über eine berufliche Veränderung nach. Dabei kam mir die Idee für das Bestellsystem, das dem Gast erlaubt, sein individuelles Pfannengericht zusammenzustellen. 2001 eröffnete ich das erste Restaurant s’Pfandl in Langenrohr, wo ich dieses Konzept in Verbindung mit einer Schauküche und außergewöhnlichem Design erprobte. Mittlerweile betreiben wir ein zweites Restaurant am Tullner Hauptplatz, das 2003 eröffnet wurde und in einem Hotel untergebracht ist, dessen Küche wir mitbewirtschaften.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Kurt Hoffmann

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg bedeutet für mich, daß ich auf dem richtigen Weg bin, und Bestätigung der geleisteten Arbeit.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich denke selbst kaum über dieses Thema nach, aber ich denke, daß ich mich durchaus erfolgreich fühlen kann, weil ich oft auf meinen Erfolg angesprochen werde.Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg? Ich wollte immer erfolgreich sein und wenn ich mir etwas vorgenommen habe, verfolge ich dieses Ziel mit Konsequenz, bis ich es erreicht habe.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Ab dem Zeitpunkt, ab dem Radiosender an mich herantraten, weil sie unbedingt ein Interview mit mir führen wollten.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Am meisten Anerkennung erfährt man durch zufriedene Gäste.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Die wichtigsten Entscheidungen meiner beruflichen Laufbahn waren die Lehrzeit im Hotel Bristol und der Entschluß, mich selbständig zu machen.Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat? Meine Eltern unterstützten mich sehr, am Anfang meiner Laufbahn auch finanziell, später durch ihre Anteilnahme, indem sie mich besuchten, selbst wenn ich in Tirol oder Montreux beschäftigt war. Meine Frau unterstützt mich enorm bei den Bürotätigkeiten wie der Buchhaltung.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Freunde bewundern meinen Erfolg. Sie wissen allerdings auch, daß man dazu sehr viel an Zeit und Arbeit investieren muß.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Eine ganz große Rolle, da man ohne gute Mitarbeiter gerade im Restaurantbetrieb nicht überleben kann. Sie repräsentieren das Unternehmen nach außen.Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus? Anhand Ihrer Referenzen und eines anschließenden persönlichen Gespräches, dem eine Probezeit folgt, wenn ich den Bewerber für geeignet halte. Ich finde, daß ein ungelernter Koch genauso gut sein kann wie ein gelernter, wichtig dabei ist vor allem, daß er seine Arbeit gerne tut.
Wie motivieren Sie Ihre Mitarbeiter?
Meine Mitarbeiter motiviere ich durch die faire Bezahlung und indem ich immer ein offenes Ohr für ihre Anliegen habe, egal worum es sich dabei handelt.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Ich versuche als Kollege gesehen zu werden und nicht als autoritärer Vorgesetzter. Ich möchte meinen Mitarbeitern vermitteln, daß ich das Handwerk beherrsche und nicht nur delegieren kann.Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung? Sehr viel Zeit bleibt mir dafür nicht, ich bilde mich über das Internet und die Lektüre von Fachzeitschriften weiter.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Erleichtert wird diese Aufgabe durch den Umstand, daß mein Wohnort in der Nähe des Arbeitsplatzes liegt. Außerdem bemühe ich mich, einen ganzen Tag und mindestens zwei Abende pro Woche zu Hause zu sein, obwohl wir keinen Ruhetag haben.Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben? Das wichtigste als Koch ist die Liebe zum Beruf.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Eines meiner Ziele ist es, ein gehobenes Spezialitätenrestaurant zu führen. Langfristig möchte ich mich innerhalb absehbarer Zeit stärker aus der aktiven Tätigkeit zurückziehen, um den Erfolg mehr genießen zu können.
Ihr Lebensmotto?
Was man macht, sollte man gerne machen!

Mitgliedschaften

Mitgliedschaften:

Tennisverein Tulln, Kochklub Verband.

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