Franz Ebner

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Profil

Zur Person

Vorname:

Franz

Nachname:

Ebner

Geboren am:

07.11.1954

Kinder:

Alexandra (1975)

Hobbys:

Jagen im Waldviertel

Service

Franz Ebner

Ebner

Zur Karriere

Zur Karriere von Franz Ebner

Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule absolvierte ich die Koch- und Kellnerlehre im Hotel Ambassador. Nach dem Militärdienst arbeitete ich bis 1979 als Kellner in einem kleinen Unternehmen. Im Alter von 26 Jahren entschied ich mich für die berufliche Selbständigkeit als Gastronom und führte ein eigenes Restaurant in Döbling. Das seit Mitte der siebziger Jahre bestehende, traditionelle Fischerhaus führe ich seit 2000 und konnte mir eine gute Stamm-Klientel aufbauen.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Franz Ebner

Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Gelingt es mir als Gastronom, eine gute Atmosphäre zu schaffen, die bestimmte Gäste anzieht, werte ich dies als Erfolg.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ich bin geschäftlich sehr erfolgreich und teile mit meinen Mitarbeitern die Torte des Erfolges.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich lege besonderen Wert auf Qualität und ein vielfältiges Angebot für meine Gäste, die sich wohlfühlen sollen. Ich freue mich, Gäste, die persönliche Feiern gestalten, individuell und bemüht zu bewirten. Ich mag Menschen einfach gerne, und ich denke, das schätzen die Gäste auch. Behutsam achte ich darauf, daß einzelne Details, Weine, Gedecke, usw. harmonisch zusammenwirken und eine behagliche Stimmung auslösen. Ich stehe auch selbst in der Küche und gestalte eigene Kreationen für den Gaumen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ehrlichkeit ist oberste Maxime. Gepflegtes Auftreten, gutes, aber dezentes Benehmen und Sinn für Beratung sind weiters sehr wichtig.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Im Sommer profitiert mein Restaurant besonders von der schönen Lage im Grünen. Auch im Winter ist es bei uns sehr behaglich. Das Preis-/Leistungsverhältnis ist stimmig, die Weinkarte vielfältig und die Küche sehr bemüht - diesen Service spüren und danken meine Gäste, indem sie gerne wiederkommen.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Ich arbeitete mit meiner ehemaligen Frau 19 Jahre zusammen, wir ergänzten uns gut. Nach unserer Trennung, die nicht auf berufliche Gründe zurückzuführen ist, lernte ich rasch, die Bereiche Service und Küche zu verbinden. Natürlich überschneiden sich beide Lebensbereiche, doch beruflicher Erfolg wurzelt auf der Devise: Ohne Fleiß kein Preis.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Wahre Prüfung der eigenen Fähigkeiten wie der Berufschancen, bevor man sich in der Gastronomie selbständig macht, ist erfolgversprechender als der unüberlegte Sprung in berufliche Selbständigkeit. Habe ich Erfahrung als Koch alleine, ist es wesentlich, sich zudem Einblick in den Servicebereich zu verschaffen, um für ein eigenes Lokal gewappnet zu sein. Dasselbe gilt für Kellner - es ist zu wenig, sich in der Lokalführung nur auf einen mitunter teuren Spitzenkoch zu verlassen.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Neben der Erhaltung meiner Gesundheit möchte ich mein Fischerhaus noch ausbauen und den guten Qualitätsstandard wahren.

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