* Gerwald Scharf
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Gerwald Scharf
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Nach Abschluß der Pflichtschule besuchte ich ein Jahr die Hotelfachschule Bischofshofen und wechselte dann zur Kellnerlehre in das Schloßrestaurant Hellbrunn in Salzburg. Diese Lehre schloß ich 2000 ab. Danach verbrachte ich die Wintersaison im elterlichen Betrieb, um praktische Erfahrung zu sammeln. Anschließend wechselte ich in das 450-jährige Salzburger Traditionslokal Gasthof Krimpelstätter. Im Jahre 2002 führte mich die Liebe nach Wien, wo ich anfangs im Schwarzen Kameel und in der Folge bei Plachutta arbeitete. In dieser Zeit reifte in mir der Entschluß zur Selbständigkeit. Im Jänner 2006 bot sich die Möglichkeit, das Restaurant Wilhelm Busch in Neuwaldegg zu übernehmen, und diese Chance nützte ich.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Gerwald Scharf
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Ich möchte mein Lokal zu einem allseits anerkannten Betrieb entwickeln. In meiner Ausbildungszeit konnte ich in einigen namhaften Gastbetrieben arbeiten und weiß um die Bedeutung des Erfolges.
Sehen Sie sich erfolgreich?
Ich befinde mich auf einem erfolgreichen Weg.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Für meine bisherigen Erfolge waren meine gründliche, umfassende Ausbildung und meine Lern- und Leistungsbereitschaft verantwortlich.
Wie begegnen Sie Herausforderungen des beruflichen Alltags?
Ich begegne Herausforderungen positiv und interessiert.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Aus meiner Sicht war es richtig, die Hotelfachschule abzubrechen und in die Lehre einzutreten.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Ich wurde in eine Gastwirtefamilie hineingeboren; schon meine Großmutter führte einen Betrieb. Speziell von meiner Mutter erfuhr ich eine diesbezügliche Prägung. In der Lehre prägte mich mein Chef, Horst Lackner und in der Folge Mario Plachutta.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Es bedeutet für mich große Anerkennung, von Brancheninsidern geschätzt zu werden. Ebenso bereiten mir Stammkunden und Mundpropaganda große Freude.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Das gravierendste Problem in der Branche sind die Preiserhöhungen. Erhöhungen bis zu 15 Prozent sind schwer zu argumentieren, ergeben sich aber, wenn man auf hohe Qualität achtet.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich bin in der Branche als jung und dynamisch bekannt.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Das Wichtigste bei Mitarbeitern ist mir neben guten Auftreten Leistungsbereitschaft und Zuverlässigkeit.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Die Stärken meines Restaurants sind die qualitätvolle, frische Erlebnisgastronomie, gepflegte Getränke, Vielfalt, erstklassiges Service und ein gemütliches Ambiente.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Die Aufbauphase erfordert noch mehr Einsatz als sonst im Gastgewerbe üblich ist, aber es läßt sich alles vereinbaren. Familie und Gesundheit haben für mich einen hohen Stellenwert.
Wieviel Zeit verwenden Sie für Ihre Fortbildung?
Derzeit besuche ich Buchhaltungskurse.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel ist es, neben meiner persönlichen Weiterentwicklung weitere Lokale zu übernehmen.
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