* Helmut Deutsch
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Profil
Zur Person
Service
Deutsch
Zur Karriere
Zur Karriere von Helmut Deutsch
Welche waren die wichtigsten Stationen Ihrer Karriere? Drei Jahre Ausbildung an der Gastgewerbefachschule, in der ich heute als Lehrer tätig bin. Nach dem Schulabschluß mit 17 Jahren war ich ein halbes Jahr lang Küchenleiter in einem Hotel-Restaurant in Kärnten, danach acht Monate Bundesheer, anschließend wieder Küchenleiter in einem Restaurant in England. 1975 kam ich zurück nach Österreich, suchte in eigenes Lokal, fand dieses auf dem Spittelberg, kaufte es, gründete eine eigene Firma und ging, während meine Frau den Umbau leitete, für ein Vierteljahr als Sous-Chef in die Schweiz. Am 1. Juli 1977 eröffnete ich mit meiner Frau unser Lokal, den Pleitegeier, ein Abendlokal mit kulturellen Streiflichtern. (Pleitegeier deshalb, weil wir ohne Eigenkapital begonnen haben). Da nach meiner Auffassung gepflegtes Essen und Trinken auch in das Gebiet der Kunst und Kultur gehören, haben wir Schauspielern, Sängern, Schriftstellern und Malern in unserem Haus die Möglichkeit der Präsentation möglich gemacht. Und dies kostenlos für unsere Gäste und gagenlos für unsere Künstler. Als Beispiel einige Namen von vielen: Hans Peter Heinzl, Dolores Schmiedinger, Götz Kaufmann, Prof. Heinz Neubrand, Richard Eybner, Erwin Steinhauer, die Neuwirth-Schrammeln usw. Wir waren in Wien auch das erste Lokal, das Ausstellungen ohne Kostenaufwand für Maler und Bildhauer veranstaltet hat. Mein Bestreben war und ist immer, die österreichische Küche zu pflegen, die traditionsträchtigen Rezepte den heutigen ernährungsbewußten Bedürfnissen anzupassen und ganz bewußt die wunderbaren Weine Österreichs dazu zu empfehlen. 1988 habe ich die Ausbildung zum Küchenmeister erfolgreich abgeschlossen, bekam danach das Angebot, als Lehrer in der Gastgewerbefachschule am Judenplatz für Kochen, Speisenkunde, Service und Diätetik tätig zu sein. Meine ganze Aufmerksamkeit und mein Interesse gilt der heranzubildenden Jugend, den ambitionierten Jugendlichen, denen ich die Liebe zu meinem Beruf gerne weitervermitteln möchte, Ich investiere fast meine gesamte Freizeit in meine Weiterbildung, absolviere gerade die Weinakademie und bereite mich auf die Prüfung für den Käse-Sommelier an Schulen vor. Daneben bin ich Mitglied des Hygiene-Ausschusses der Wirtschaftskammer, der sich mit Fragen der Kodex-Kommission auseinandersetzt, natürlich ehrenamtlich. Unser Lokal hat sich auf Veranstaltungen jeglicher Art spezialisiert und ist mittlerweile im ganzen Land durch seinen Schwedischen Adventpunsch, den wir während der Weihnachtsmarktzeit selber herstellen, bekannt .Zum Erfolg
Zum Erfolg von Helmut Deutsch
Sehen Sie sich selbst als erfolgreich?
Ja, ich glaube schon; ich habe im Leben sehr viel Glück gehabt.
Ihr Erfolgsrezept?
Der liebe Gott hat mir sehr viel in die Wiege gelegt und habe es ausgenutzt.Hatten Sie ein Vorbild? Ja, Escoffier, der die Küche modernisiert und Umgangsformen eingeführt hat.Gibt es jemanden, ohne dem Sie es nicht soweit gebracht hätten? Meine Frau, die mich immer unterstützt hat, fachlich wie menschlich.Wie gehen Sie mit Rückschlägen um? Ich frage mich immer, was ich falsch gemacht habe.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich glaube man weiß, daß ich hilfsbereit und verläßlich bin und daß ich mich kompromißlos für meine Schüler einsetze. Meine Kollegen sehen mich sicher einsatz- und konsensbereit, wenn es um den gemeinsamen Erfolg geht, und eigensinnig, wenn ich von einer Sache überzeugt bin. Und meine Familie akzeptiert meine beruflichen Ambitionen.
Haben Sie Anerkennung erfahren?
Ja, unter anderem bei internationalen Kochkunstausstellungen. Woraus schöpfen Sie Kraft? Aus der Familie.
Ihre Ziele?
Nein sagen zu lernen, um dadurch Freizeit zu gewinnen.Ihr Ratschlag für Erfolg? Generell einmal Menschen lieben, den Beruf lieben und auf vieles ohne Bedauern verzichten zu können.
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