Georg Haas

Profil

Zur Person

Vorname:

Georg

Nachname:

Haas

Geboren am:

07.05.1964

Geboren in:

Wien

Eltern:

Inge und Georg

Hobbys:

Wein, Golf

Service

Georg Haas

Haas

Homepage-1:

www.haasbeisl.at

Zur Karriere

Zur Karriere von Georg Haas

Welche waren die wichtigsten Stationen Ihrer Karriere? Drei Jahre Gastgewerbefachschule am Judenplatz, als Jungkoch dann im Hotel im Palais Schwarzenberg, in verschiedenen Abteilungen der Küche, hauptsächlich in der Bankettabteilung und Gardemanger. Nach dem Bundesheer für vier Monate zurück ins Palais Schwarzenberg. Seit 1981 bin ich in der Jungen Gastronomie Österreichs in Wien, in der Vereinsführung tätig, die mich bis in den Bundesvorstand und später auch vier Jahre zum Bundesobmann machte. 1983 legte ich in einem sechs Wochen Kurzkurs in Eisenstadt die Konzessionsprüfung ab. Dann war ich auf Saison, Sommer 1983 in Kärnten am Wörthersee als Koch, Wintersaison in Filzmoos im Service. Im Sommer 1984 Rückkehr nach Wien ins Hotel Sacher, im Kaffeehaus im Service. Im Herbst dann ins Hotel Hilton, in die Bankettabteilung, innerhalb des Hotels wechselte ich ins Haubenrestaurant Prinz Eugen. Zum Sprachstudium ging ich 1985 nach Frankreich, dort kellnerierte ich in deutschen Bierzelten. Im Herbst 1985 wurde ich zurückgeholt, zur Eröffnung des Hotel Marriott und blieb in der Bankettabteilung im Service 13 Monate. Im Sommer 1986 ging ich nach Graubünden in die Schweiz, ins Service, diesmal wurde ich von der Imperial-Kette zurückgeholt, ins Café Central, ins Service. Leider nur für sechs Monate, dann erkrankte meine Mutter und ich mußte in die Küche in den elterlichen Betrieb, das war im Oktober 1988. Danach ging ich für 13 Monate nach Amerika, zum Managementtraining bei Marriott. Zurück in Wien als Direktions-Assistent des Austrotels Wien, im Februar 1991 stand dann der elterliche Betrieb zum Verkauf. Mangels kaufkräftiger Interessenten habe ich das bereits seit 65 Jahren in der Familie befindliche Gasthaus, für ein Jahr, übernommen. Aus diesem einen Jahr wurden jetzt bereits neun, ich brachte sofort die Küche auf den neusten Stand. 1994 ließ ich eine überdimensionale Lüftung installieren, welche auch im Sommer frische, fast rauchfreie Luft gewährleistet. Die WC-Anlagen wurden erneuert und es folgte die künstlerische Gestaltung eines völlig neuen Portals. Dieses Portal wurde auch mit einem Preis ausgezeichnet. Seit 1992 bin ich zwischendurch immer wieder als Prüfer für den Restaurantfachmann aufgerufen. Seit 1994 bin ich auch noch Laienrichter am Arbeits- und Sozialgericht. In der Küche werden meine Ideen seit neun Jahren von Brigitte Rohrer verwirklicht. Wir achten dabei auf traditionelle Wiener Rezepte und mischen sie mit einem gesunden Anteil aus der Naturküche. Insgesamt beschäftige ich zum Teil vier Mitarbeiter. Eine Küchenhilfe ist bereits seit 32 Jahren bei uns. Im Zuge meiner gastronomischen Entwicklung legte ich besonderes Augenmerk auf den gut sortierten Weinkeller, der auch schon ausgezeichnet wurde, und auf die umfangreiche Schnapskarte. Oft sind die 48 Sitzplätze in meinem Lokal viel zu wenig, aber ich versuche sie so oft wie möglich zu besetzen. Die räumliche Enge führt zu den schönsten Vermengungen der Generationen und zu den interessantesten Gesprächen. Es ist mir gelungen, mein Beisl zum erweiterten Wohnzimmer unserer Gäste zu machen.

Zum Erfolg

Zum Erfolg von Georg Haas

Sehen Sie sich selbst als erfolgreich?
Ja, mein Ziel zufriedene Gesichter bei meinen Gästen zu sehen, hat sich erfüllt.
Ihr Erfolgsrezept?
Freundlichkeit, Fleiß, Qualitätsbewußtsein und Durchhaltevermögen.Hatten Sie ein Vorbild? Immer wieder, die verschiedensten Personen und meine Eltern. Speziell Rudi Kellner vom Altwiener-Hof, er hat aus einem gutgehenden Gasthaus einen 3-Hauben-Betrieb von internationaler Klasse geschaffen - gegen alle Prognosen seiner Kritiker.Gibt es jemanden, ohne dem Sie es nicht soweit geschafft hätten? Meine Eltern, die mir Freiheit und Zeit gegeben haben, zur Persönlichkeitsentwicklung und mich nie unter Druck setzten.Wie gehen Sie mit Rückschlägen um? Jeder Rückschlag ist eine Chance für einen Neubeginn.
Wie werden Sie von Ihrem Umfeld gesehen?
Ich hoffe, als ehrlicher Freund und aufrichtiger Kollege, die meisten finden mich sicher auch erfolgreich. Durch die lange Zusammengehörigkeit mit den Mitarbeitern haben wir durchwegs ein familiäres Verhältnis. Ich schätze, meine Mitarbeiter fühlen sich wohl. Meine Familie ist stolz und zufrieden mit mir, und immer noch mein unterstützender Rückhalt.Erfahren Sie Anerkennung? Täglich. Das ist wichtig und ich brauche sie auch zur Selbstmotivation und zur Erkennung des richtigen Weges.
Woraus schöpfen Sie Kraft?
Aus meiner Beziehung, auch aus der zu meinen Freunden und auch beim Golf spielen kann ich richtig auftanken.
Ihre Ziele?
Früher war mein Ziel alle zehn Jahre etwas anderes zu tun - wir werden sehen.Ihr Ratschlag für Erfolg? Praxis sammeln, Ideen holen. Mein spezieller Tip: es ist die teuerste Form, im eigenen Betrieb Erfahrungen zu sammeln.

Ehrungen

Ehrungen:

- 1993 3. Platz bei der Wahl im Kurier zum beliebtesten Beisl Wiens
- 1996 Auszeichnung für besonderes Österreichisches Weinsortiment
- 1997 2. Platz beim Portalgestaltungs-Wettbewerb der Gemeinde Wien
- 2000 Silberne Ehrenmedaille für Verdienste um die Wiener Handelskammer

Mitgliedschaften

Mitgliedschaften:

- Aktives Mitglied der Kammer der gewerblichen Wirtschaft - Fachgruppe Gastronomie
- Junge Gastronomie Österreichs.

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