* Josef Schmutzer
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Profil
Zur Person
Service
Schmutzer
Zur Karriere
Zur Karriere von Josef Schmutzer
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich hatte meine Karriere in der Gastronomie nie geplant. Ich war eigentlich Bautechniker, war aber mit 21 Jahren praktisch gezwungen, 1980 den Betrieb meines Vaters zu übernehmen, da dieser krankheitsbedingt mit 61 Jahren in Pension gehen mußte. Da meine Eltern noch sehr viel im Betrieb mitarbeiten konnten, und der Betrieb vom Wochenendgeschäft lebte, war es mir möglich, daneben noch voll in meinem Beruf als Bautechniker tätig zu sein. Während meine Frau mit unserem dritten Kind schwanger war, erlitt mein Vater zwei Herzinfarkte und riet uns von der Weiterführung des Betriebes ab. Wir inserierten in einer Zeitschrift, konnten jedoch keinen Interessenten für das Haus gewinnen, also beschlossen meine Frau und ich, den Betrieb weiterzuführen. Ich absolvierte die Konzessionsprüfung, meine Frau besuchte die nötigen Kurse, und bald arbeitete ich nur mehr halbtags in meinem eigentlichen Beruf. 1987/88 gab ich den Beruf schließlich ganz auf und konzentrierte mich auf den Ausbau und die Umgestaltung des Gasthauses. Ich begann mich langsam wirklich für die Gastronomie im allgemeinen und für die Weinkunde im Speziellen zu interessieren, setzte immer mehr auf Qualität und merkte bald, daß dieses Konzept erfolgreich war. 1992 absolvierte ich die Ausbildung zum Sommelier. Ich beschäftige heute acht Mitarbeiter.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Josef Schmutzer
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Ich habe ein sehr stark ausgeprägtes Bedürfnis, mich selbst zu verwirklichen. Ich arbeite hart, um meinen Traum zu verwirklichen. Meine Kraft kommt aus meiner Familie, weiters kann ich mich auf ein sehr starkes, ich nenne es Gerüst, von wirklich phantastischen Mitarbeitern verlassen. Meine Gäste können mir vertrauen. Ich liebe meinen Beruf, weil ich jeden Tag neue, interessante Menschen kennenlerne. Ich bin ein Mensch, der in seine Überlegungen immer das Gesamtkonzept miteinbezieht. Unser Unternehmen setzt auf höchste Qualität, Frische und Essenskultur: Der Gourmet beginnt beim Butterbrot! Seit Mitte vorigen Jahres bieten wir unter dem Namen „Kleiner Schmutzer“ auch einfache Gerichte an, um den Anforderungen der preisbewußteren Gäste gerecht zu werden.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Unser Durchbruch als erfolgreicher Betrieb kam mit einer Bewertung in der Tageszeitung „Die Presse“.
Welches Problem scheint Ihnen in Ihrer Branche als ungelöst?
Unsere Branche leidet heute unter einem gewissen Mangel an guten Mitarbeitern, weil der Beruf Koch/Kellner keine besonders anerkannte Tätigkeit ist.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Ich erwarte von meinen Mitarbeitern ein gewisses Maß an Eigenmotivation, Freundlichkeit und Engagement.
Wie werden Sie von Ihren Mitarbeitern gesehen?
Meine Mitarbeiter wissen, daß sie mit ihren Problemen jederzeit zu mir oder meiner Frau kommen können, weil wir immer ein offenes Ohr für sie haben. Wir haben eigentlich innerhalb des Betriebes ein sehr familiäres Arbeitsklima.Wie motivieren Sie Mitarbeiter? Zu meinen engsten Mitarbeitern pflege ich ein sehr freundschaftliches Verhältnis, deshalb muß ich sie nicht im eigentlichen Sinne motivieren.Welchen Rat an die nächste Generation möchten Sie weitergeben? Man muß hart arbeiten und konsequent sein, wenn man seine Ziele erreichen und seine Träume verwirklichen möchte. Die Kinder werden heute viel zu sehr behütet, sie sollten wieder lernen, zu arbeiten.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein oberstes Ziel ist eine gesunde und glückliche Familie. Meine beruflichen Ziele liegen heute darin, den Erfolg des Betriebes zu halten und immer noch besser zu werden. Weiters möchte ich noch mehr Gäste aus der näheren Umgebung gewinnen, da sich derzeit mein Kundenkreis auf den Großraum Wien erstreckt. Ich möchte meinen Gästen etwas Besonderes bieten, deshalb werde ich das Gasthaus weiter ausbauen und das Umfeld so gestalten, daß der Gast sich wohl fühlt und gerne wieder kommt.
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