* Johann Kögl
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Profil
Zur Person
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Johann Kögl
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Die Berufswahl war entscheidend, sie beruht auf meinem Interesse. Auch meine Mutter war schon eine sehr gute und liebevolle Köchen und heute bewahre ich noch Rezepte von ihr auf, die durch ihre Einfachheit bestechen. Ich lernte bei Hainzmann in Graz von 1962 bis 1965 und absolvierte die Ausbildung mit Auszeichnung. Vorerst ging ich auf Saison, um meinen Horizont abzurunden, weil es in der Gastronomie sehr wichtig ist, möglichst viele verschiedene Häuser kennenzulernen. So war ich in London und eineinhalb Jahre auf einem Schiff tätig. 1971 kehrte ich nach Salzburg zurück und stieg bei Herrn Helmut Koller (K + K Betriebe) am Flughafen ein. Er war mein großes Vorbild, nicht nur fachlich. 1974 wurde ich als Küchenchef an den Waagplatz geholt. 1975 absolvierte ich mit sehr gutem Erfolg die Küchenmeisterprüfung und die Konzession als Voraussetzung, mich selbständig zu machen. Ich errang in dieser Zeit sehr viele Goldmedaillen auf Kochkunstausstellungen. 1990 war das Lokal vor Ort zur Verpachtung ausgeschrieben. Ich griff kurz entschlossen zu. Das Gebäude neben dem Bürgerspital ist ca. 300 Jahre alt. Es war ein Gesindehaus, zuletzt eine Heeresbäckerei und dann eine Weinstube, die Sigmundsklause, und wurde 1971 als Restaurant adaptiert. Heute führe ich das Restaurant Alt-Salzburg mit zwei Mitarbeitern.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Johann Kögl
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
Erfolg ist für mich sehr wichtig, weil er eine Bestätigung darstellt, daß ich das Richtige mache. Wichtiger ist mir aber ein harmonisches Familienleben.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Mein Beruf macht mir sehr viel Freude und ist auch mein Hobby. Begeisterung und Wille sind ausschlaggebend, um besser als der Durchschnitt zu werden. Vor allem gute, bestens geführte Mitarbeiter zu gewinnen, war ausschlaggebend. Ich habe gelernt, was zielführend ist und welche Fehler tunlichst zu vermeiden sind. Harmonie und daß alle am selben Strang ziehen, ist mir sehr wichtig. Gerade in Zeiten höchster Belastung geben die Leute auch einmal von sich aus mehr, sind freundlich zu den Gästen und betrachten ihre Aufgabe als oberste Priorität.
Ab wann empfanden Sie sich als erfolgreich?
Spätestes die Auszeichnung im Rahmen meines Lehrabschlusses und später die Meisterprüfung waren wunderbare Erfolgserlebnisse. Auch die Tatsache, den schwierigen Beginn meiner Selbständigkeit gemeistert zu haben, gab mir viel Bestätigung.
In welcher Situation haben Sie erfolgreich entschieden?
Mich am richtigen Standort und zur richtigen Zeit selbständig gemacht zu haben, war eine sehr gute Entscheidung.Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat. Herr Helmut Koller war mir ein Mentor und großes Vorbild.
Welche Anerkennung haben Sie erfahren?
Ich habe zahlreiche Auszeichnungen erhalten und freue mich insbesondere über das Lob der Gäste.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Die persönliche Begrüßung der Gäste durch meine Frau und die Kontinuität in Küche und Service ist seit 13 Jahren von der Handschrift meiner Familie geprägt. Aus diesem Grund haben wir viele Stammgäste.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Ich selbst stehe in der Küche an einer Schlüsselstelle. Meine Frau hat das Service über. Diese Schlagkraft ist nicht nur kostenmäßig kaum zu übertreffen. Freundlichkeit, Wärme und Perfektion zählen einfach.
Welchen Rat möchten Sie an die nächste Generation weitergeben?
Möchte man erfolgreich sein, bedarf es fundierten Wissens und einer ausgezeichneten Ausbildung. Natürlich ist die Fortbildung immens wichtig. Jeder sollte seinen persönlichen Weg finden, voll dahinter stehen und alles mit Liebe machen. Gute junge Fachleute müssen auch ausgezeichnete Rechner sein. Ohne Controlling gibt es keinen Erfolg, das Fachliche alleine wäre zu wenig.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein Ziel liegt vor allem darin, Kontinuität zu bewahren und bis 2010 einen übergabefähigen Betrieb für die Kinder vorzubereiten, sofern sie an der Weiterführung interessiert ist.
Ihr Lebensmotto?
Leben und leben lassen.
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