* Max Stiegl
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Profil
Zur Person
- Erstellung von Firmenkonzepten
Service
Zur Karriere
Zur Karriere von Max Stiegl
Welche waren die wesentlichsten Stationen Ihrer Karriere?
Ich absolvierte meine Ausbildung zum Koch im Gasthof Hubertus in Golling. Mein Lehrherr, Herr Abfalter, war ein sehr guter, aber auch sehr strenger Küchenchef - und über diese harte Schule war ich als junger Lehrling nicht immer erfreut. Doch als ich dann mit 21 Jahren mit der Position des Küchenchefs im Restaurant Inamera in Rust am See betraut wurde und in weiterer Folge mit einer Haube im Gault Millau ausgezeichnet wurde, konnte ich die Härten, die ich damals hinnehmen mußte, im Rückblick viel besser verstehen. Seit dieser Zeit war ich als Küchenchef in den allerbesten Restaurants tätig, zu meinen weiteren Stationen zählten das Restaurant Adolfo in Toledo, Spanien, und das Haus Kristiania in Lech am Arlberg. Eine ganz wesentliche Station war meine Anstellung bei einem der besten Küchenchefs Europas, Herrn Alfons Schuhbeck, mit dem ich die Ehre und das Vergnügen hatte, in München zusammenzuarbeiten. Es war mir wichtig, Erfahrungen zu sammeln, zugleich aber meine Arbeitgeber nicht zu oft zu wechseln, nur dann, wenn ich ein Angebot erhielt, das einfach sehr gut zu meinen Fähigkeiten paßte und auf meine Spezialgebiete abgestimmt war. Seit 2006 fungiere ich nun als Küchenchef des Restaurants MEZZO im dritten Wiener Gemeindebezirk. Unser Chef Horst Sonnenfeld ist ein großartiger Gastronom, und wir sind alle gemeinsam eine große Familie - mit dem Ziel, unsere First Class-Gastronomie einem breiten Publikum anzubieten.
Zum Erfolg
Zum Erfolg von Max Stiegl
Was bedeutet für Sie persönlich Erfolg?
In der Zwischenzeit wurde ich mit einem zweiten Stern im Falstaff Restaurant Guide ausgezeichnet, was mir schon sehr viel bedeutet. Diese Auszeichnungen sind natürlich sehr wertvoll, doch die direkte Anerkennung der Gäste, die mir in regelmäßigen Abständen entgegengebracht wird, ist für einen ehrgeizigen jungen Küchenchef wie mich das Allergrößte.
Sehen Sie sich als erfolgreich?
Ja, ich habe meine Ziele erreicht.
Was war ausschlaggebend für Ihren Erfolg?
Die Kunst in meinem Beruf ist es, konstant Qualität zu produzieren. Mit meiner Mannschaft bewältige ich diese Herausforderung sehr gut.
Gibt es jemanden, der Ihren beruflichen Lebensweg besonders geprägt hat?
Herr Abfalter, mein Lehrherr, war in jeder Hinsicht sehr prägend. Er ist ein großartiger Mensch, und ich begegne ihm auch jetzt noch manchmal bei privaten Treffen.
Welche Rolle spielen die Mitarbeiter bei Ihrem Erfolg?
Ich weiß aus meiner Erfahrung, daß in einer professionellen Küche eine perfekte Zusammenarbeit über Erfolg oder Mißerfolg entscheidet. Diese Verantwortung liegt alleine in meiner Hand. Ich bin ein Teamchef im wahrsten Sinn, denn der beste Mitarbeiter kann ohne die Führung und Koordinierungsqualität eines Küchenchefs nicht bestehen.
Nach welchen Kriterien wählen Sie Mitarbeiter aus?
Bei der Auswahl meines Personals verlasse ich mich voll und ganz auf meine sehr gute Menschenkenntnis. Natürlich gibt es aber auch objektive Kriterien, wie etwa absolute Hygiene, die unserem Beruf unabdingbar ist. Wer in meiner Küche arbeiten will, muß Nichtraucher sein. Ein sehr gepflegter Eindruck - geputzte Schuhe, saubere Fingernägel und ein gepflegtes Äußeres - läßt meist schon auf die Hygiene des Bewerbers schließen.
Welche sind die Stärken Ihres Unternehmens?
Wir zählen uns aufgrund der Qualität der Küche und des Services zu den erstklassigen Restaurants. Die perfekte Lage ist obendrein ein Pluspunkt, ebenso die perfekte Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten.
Wie vereinbaren Sie Beruf und Privatleben?
Die Vereinbarkeit dieser beiden Bereiche ist etwas schwierig. Aber meine Partnerin möchte auch, daß ich erfolgreich bin. Ich weiß, daß ich mit Sabine eine tolle Gefährtin an meiner Seite habe.
Welche Ziele haben Sie sich gesteckt?
Mein oberstes Ziel ist es, Herrn Sonnenfeld aus ganzem Herzen zufriedenzustellen. Er hat uns allen die große Chance eröffnet, inmitten von Wien in der gehobenen Gastronomie Karriere zu machen.
Ehrungen
- 2004 Guide Michelin: ein Stern
- Falstaff Restaurant Guide zwei Sterne
- Auszeichnungen von Á la carte, Besser Essen & Reisen, Wo ißt Österreich
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